من المثير للدهشة أن بورشت ليس بأي حال من الأحوال طبقًا وطنيًا أوكرانيًا ، كما يعتقد الكثير من الناس. يعتبر البولنديون والروس والبيلاروسيون والرومانيون وحتى الليتوانيون أن البورش هو طبقهم التقليدي. هناك أيضًا العديد من وصفات بورشت. أحد أشهرها هو بورشت مع الفاصوليا - طبق شهى وعطري وغني من المطبخ الأوكراني.
انه ضروري
-
- لحم بقر دهني على العظم - 0.5 كجم ؛
- شحم الخنزير المملح - حوالي 50 جرامًا ؛
- شحم الخنزير المملح القديم
- "عطرية" - 20 جرام ؛
- ملفوف طازج - نصف شوكة متوسطة ؛
- بطاطس - 5-6 درنات متوسطة ؛
- 1 خضروات جذرية (كبيرة) من الخل أو بنجر البرش ؛
- فلفل حلو - قطعتان ؛
- بصل - بصلة كبيرة ؛
- 1 جزرة كبيرة
- 1 جذر الجزر الأبيض.
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة. يمكن استبداله بـ 3-5 طماطم ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- فاصوليا - 100 جرام ؛
- ورقة الغار
- الشبت
- بقدونس؛
- ملح
- السكر
- فلفل.
تعليمات
الخطوة 1
نقع الفاصوليا الحمراء مسبقًا لبضع ساعات. قبل طهي البرش ، اغليه لمدة 60-90 دقيقة. إذا كنت لا ترغب في العبث ، فقم بشراء علبة من الفاصوليا الجاهزة في عصيرك الخاص.
الخطوة 2
ضعي اللحم في قدر وغطيه بالماء (حوالي 5 لترات). يُطهى على نار منخفضة جدًا (حتى لا تصبح المرق غائمة) ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري لمدة ساعة ونصف. في نهاية الطهي ، يُملح المرق ويُخرج اللحم منه (بحلول ذلك الوقت يجب أن ينفصل بسهولة عن العظم) ويقطع إلى قطع صغيرة.
الخطوه 3
قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. ضعيها في المرق الجاهز واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج نصفًا (حوالي 10 دقائق). أثناء طهي البطاطس ، قطعي الكرنب. ثم أرسل لها بعد البطاطس.
الخطوة 4
ينضج الملفوف بسرعة كبيرة - 5 دقائق كافية. حاول ضبط وقت الخضروات بحيث يكون الملفوف والبطاطس جاهزين في نفس الوقت. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، ضعي الفاصوليا في المرق واتركي المرق يغلي. بعد ذلك ، يمكنك إطفاء النار ، ورمي ورق الغار في المرق ، وتغطية المقلاة بغطاء ووضعها جانبًا.
الخطوة الخامسة
جرب قلي البرش. ضع المقلاة على نار متوسطة. أثناء التسخين ، قطع لحم الخنزير المقدد الطازج المملح إلى مكعبات صغيرة (حوالي 1 × 1 سم) وصبه في المقلاة. انتظر حتى يذوب شحم الخنزير تمامًا وقم بإزالة الشحوم من شحم الخنزير (عادةً ما يتم تقديمها بشكل منفصل مع البرش).
الخطوة 6
أثناء تحضير الشحم ، قشر الجزر والبنجر وابشرهما على مبشرة خشنة (يمكنك ببساطة تقطيعه إلى مكعبات رقيقة). نقطع البصل والفلفل الحلو وجذر الجزر الأبيض. تقلى جميع الخضار في شحم الخنزير المذاب لمدة 10-15 دقيقة.
الخطوة 7
عندما تصبح الخضار جاهزة ، اسكب ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم المخفف في 100 مل من الماء الدافئ فيها. إذا كنت تستخدم الطماطم بدلاً من المعكرونة ، قشرها أولاً برشها بالماء المغلي ، ثم قطّعها جيدًا. يُطهى القلي لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر.
الخطوة 8
عند الانتهاء من القلي ، اسكبيها في القدر مع المرق والخضروات ، ثم ضعي المرق على النار مرة أخرى. ضع اللحم البقري المسلوق في القدر مرة أخرى. يُغلى البرش في الغليان ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. تذوق الطبق وأضف الملح والسكر والفلفل إذا لزم الأمر.
الخطوة 9
اللمسة الأخيرة ، التي تميز البرش الأوكراني عن الآخرين: سحق 20 جرامًا من شحم الخنزير القديم في هاون ، وزوجين من فصوص الثوم وتتبيل البرش النهائي بهذا الخليط. أخيرًا ، يمكنك وضع الخضار في الطبق ، على الرغم من أنه من الأفضل إضافتها مباشرة إلى الطبق.
الخطوة 10
قدمي الطبق مع القشدة الحامضة ، والمكسرات ، ولحم الخنزير المقدد ، والثوم ، والكعك ، والفلفل الحار المخلل ، و (بالطبع!) إناء صغير من الفودكا الأوكرانية على البخار.
