يمكن تتبيل السمك باردًا وساخنًا. يتم تتبيل الأسماك الصغيرة كاملة بعد تقطيعها. كبير - قشر ، افصل فيليه واقطعه إلى قطع. أفضل الأسماك لطريقة الطهي هذه هي الفرخ ، الصرصور ، الرنجة ، الرنجة ، الكراكي ، الدنيس ، الكارب الفضي ، سمك الفرخ ، الكارب ، ثعبان البحر ، السلمون المرقط ، الشوب.
تعليمات
الخطوة 1
لطهي السمك في ماء مالح ساخن ، ملح السمك الطازج وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، ضعي قدرًا به 2 لتر من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي. ضعي 3 جزر مفرومة ناعماً ، 3 بصل ، صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل ، وكذلك - 30 حبة فلفل أسود ، 5 أوراق غار ، ملح وفلفل. ضعي السمك في هذا التتبيلة واطهيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. تقدم مع الصلصة.
الخطوة 2
يستغرق طهي السمك في ماء مالح بارد من 5 إلى 6 أيام. لعمل 1 لتر من ماء مالح (مطلوب لكل 1 كجم من السمك) ، صب 100 غرام من الملح و 200 غرام من السكر في قدر مع كمية صغيرة من الماء المغلي. قم بإذابة كل شيء ، قم بتبريد السائل. ثم صب 500 مل من الخل (10 في المائة) والماء هناك (يحتاج الكثير بحيث يكون الحجم الإجمالي للتتبيلة 1 لتر). تحسين طعم المحلول بإضافة أوراق الغار والشبت وبذور الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة.
ضع السمك في وعاء كبير (يفضل أن يكون مسطحًا). يرش نصف حلقات البصل المفروم. صب ماء مالح فوقه. و - في الثلاجة لمدة 3-5 أيام ، يجب خلالها خلط الأسماك بشكل دوري.
