يعد الماكريل من الأسماك التجارية القيمة ، ولحوم الماكريل غنية بالبروتينات والدهون والعناصر الغذائية ، ولا سيما الأحماض الدهنية غير المشبعة. بفضل طريقة الطهي البارد ، يحتفظ الماكريل المملح بأقصى قدر من العناصر الغذائية.
انه ضروري
-
- للماكريل المملح بالتوابل:
- 1 كجم من الماكريل الطازج
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملح؛
- 0.5 ملعقة صغيرة الصحراء.
- 2 أوراق غار
- 5 بازلاء من البهارات
- 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- كزبرة مطحونة
- الشبت المجفف.
- للماكريل المملح المضاف إليه الخل:
- 1 كغم من الماكريل
- 100 غرام من الملح الخشن
- 100 مل من الزيت النباتي
- 2 بصل
- 1 ملعقة كبيرة خل؛
- 50 غرام سكر
- فلفل أسود مطحون
- أوراق الغار.
- الماكريل المملح بالثوم:
- 1 كغم من الماكريل
- 100 غرام من الملح الخشن
- 3 فصوص من الثوم
- فلفل أسود مطحون.
تعليمات
الخطوة 1
الماكريل المملح مع التوابل قطع رأس الماكريل وذيله ، وإزالة الأحشاء ، وشطفه جيدًا بالماء البارد. قطع الذبيحة على طول الظهر ، وإزالة العمود الفقري والعظام الصغيرة.
الخطوة 2
يُمزج الملح والسكر والكزبرة المطحونة والشبت والفلفل والبازلاء. تُطحن أوراق الغار وتُضاف إلى الخليط. ابشري شريحتين من الفيليه مع الخليط على كلا الجانبين ، ضعيها في وعاء بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة يوم. قدميها مقطعة ومزينة بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.
الخطوه 3
الماكريل المملح مع الخل أحصل على السمك ، وقطع الرأس والذيل ، واغسله بالماء البارد. تُقطّع إلى قطع (بعرض حوالي 3 سم) ، تُغمس في الملح ، تُوضع في وعاء بغطاء ، أو تُغطّى بورق لاصق. برد لمدة 12 ساعة.
الخطوة 4
اشطف القطع بإزالة الملح. يُمزج الزيت النباتي مع الخل والسكر والفلفل المطحون وأوراق الغار المفرومة ، ويُسكب فوق القطع بالخليط. يُضاف البصل المقطّع إلى حلقات ويُترك لينقع لمدة ساعة ونصف. قدمي المزين بالأعشاب مع شرائح الزبدة المجعدة.
الخطوة الخامسة
الماكريل المملح مع الثوم خذ الماكريل الطازج أو قم بإذابة الآيس كريم ، وقطع الرأس والذيل ، وإزالة الأحشاء ، وشطفها جيدًا. افصل العمود الفقري والعظام الأخرى عن جانب البطن دون تقطيع الظهر. قم بطي الطبقة الناتجة إلى نصفين ، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، جافة بالمناديل ، افركها بالملح (افرك الجلد بالكثير من الملح).
الخطوة 6
ضعي الفيليه المحضر في وعاء ، وغطيه بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، واتركيه حتى الملح لمدة 12 ساعة في مكان بارد. ثم اشطف الملح ، وجفف الفيليه بالمناديل ، وافركها بالفلفل الأسود ، وقطّع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة ، وضعها داخل كل قطعة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين ، ثم قدميها مقطعة إلى قطع مع البطاطس المسلوقة أو المغلية.
