لا يكتمل أي مطبخ وطني واحد بدون الدورات الأولى. الحساء الجورجي غني دائمًا بالسعرات الحرارية والكثير من التوابل. غالبًا ما تستخدم الشوربات قاعدة حمضية: صلصة الكرز البرقوق أو النبيذ أو خل النبيذ أو عصير الفاكهة الحامض. سوف تصبح Solyanka باللغة الجورجية زخرفة الطاولة ، وتظهر كرم الضيافة والكرم لأصحابها.
انه ضروري
-
- لحم (لحم المتن) - 400-500 جرام ؛
- ماء أو مرق - 2-3 أكواب ؛
- بصل - 2-3 قطع ؛
- خيار مخلل - 3-4 قطع ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- نبيذ العنب الجاف - 1/2 كوب ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- الدهون الحيوانية - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- الخضر حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
اختر اللحوم للخشب. في جورجيا ، يفضل لحم الخنزير ولحم العجل. علامات اللحوم الجيدة هي كما يلي. لحم الخنزير لونه وردي محمر ، شحم الخنزير كريمي أو أبيض. لون لحم العجل وردي فاتح والدهون بيضاء. تذكر أنه كلما كان اللحم أخف ، كلما كان الحيوان أصغر سنًا.
الخطوة 2
إذا تم تجميد اللحم ، فيجب إذابته في درجة حرارة الغرفة. في الحالات القصوى ، في الماء البارد. لا تذوب اللحوم في الماء الساخن أبدًا! سوف تتدهور الطعم وتفقد اللحوم خصائصها المفيدة.
الخطوه 3
اشطف اللحم جيدًا بالماء البارد. جفف بمنشفة. نقطع إلى قطع صغيرة ، ملح وفلفل.
الخطوة 4
قم بتسخين مقلاة من الحديد الزهر ، وقم بإذابة بعض الدهون الحيوانية. يُضاف اللحم المفروم ويُحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة الخامسة
يحتاج البصل إلى تقشيره وتقطيعه جيدًا. يُضاف البصل إلى اللحم ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.
الخطوة 6
نذوب الدهون المتبقية في مقلاة منفصلة ونضيف معجون الطماطم ونقلبها على نار خفيفة. يجب أن يتحول الدهن إلى اللون البرتقالي والأحمر. إذا لم يكن لديك معجون الطماطم في متناول اليد ، استخدم 3-4 حبات من الطماطم. قشر الطماطم بسكب الماء المغلي عليها. نفرم اللب.
الخطوة 7
بعد 10-15 دقيقة ، أضيفي الخيار المخلل والثوم والفلفل الحار إلى اللحم والبصل. قلّب وانقل محتويات المقلاة إلى القدر.
الخطوة 8
أضف نبيذ العنب الجاف إلى القدر. إذا لم يتوفر نبيذ العنب ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ أو خل التفاح. يمكنك عصر نصف ليمونة. صب المرق أو الماء المطبوخ مسبقًا. يجب أن تغطي المرق محتويات القدر بمقدار 1-2 كتائب من إصبع. غطي الوعاء بغطاء. بعد الغليان ، يُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 9
تُقطع الأعشاب (الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الريحان) ناعماً.
الخطوة 10
يُسكب المزيج الجورجي المُعد في أطباق ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُقدم.
