يعد الماكريل من الأسماك التجارية القيمة التي تعيش في المحيط الأطلسي والبحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط ، وكذلك على طول الساحل الشمالي لروسيا. هذه السمكة الصغيرة ذات الشكل المغزلي (حتى 60 سم ، ووزنها يصل إلى 1.6 كجم) معروفة جيدًا للمستهلك. إذا كنت ترغب في تجربة طبق ماكريل جديد ، اصنع سمكًا طازجًا في محلول ملحي حار. يعتبر لحم الماكريل المملح والدهني الطري وجبة خفيفة ممتازة سواء على المائدة اليومية أو على مائدة الأعياد.
انه ضروري
-
- للماكريل المتبل:
- 1 كغم من الماكريل
- 1 لتر من مياه الشرب
- 10 حبات فلفل أسود
- 3 بازلاء البهارات
- 3-4 أوراق غار
- 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- للماكريل المملح الحار من الأسماك المجمدة:
- 1 كجم من الماكريل المجمد ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 10 بازلاء البهارات
- 5 براعم من القرنفل المجفف.
- 3-4 أوراق غار
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- للماكريل المتبل بالبصل:
- 1 كغم من الماكريل
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 2 رأس بصل
- 50-70 مل خل 9٪ ؛
- 4 أوراق غار
- 5 بازلاء البهارات
- 2 براعم قرنفل مجففة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- 100 مل زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
الماكريل المملح يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف الملح ، ويُضاف السكر ، والبهارات السوداء ، وورق الغار ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين للحصول على رائحة توابل مميزة. يرفع عن النار ويبرد.
الخطوة 2
تحضير الماكريل: قطع الرأس والذيل ، القناة الهضمية ، الشطف. نقطع السمك إلى شرائح بسمك 3 سم ، ثم اشطفها مرة أخرى. ضعي السمك في وعاء زجاجي ، واملأيه بالتتبيلة (ماء مغلي بالبهارات) وضعيه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
الخطوه 3
الماكريل المملح الحار من الأسماك المجمدة قم بإذابة السمك وقطع الرأس والذيل. أحضر الماكريل ، ونظف تجويف البطن من الفيلم الأسود ، وإلا فإن السمك سوف يتذوق المر. اقطع الذبيحة إلى نصفين (عبر).
الخطوة 4
اخلطي الملح والسكر ، ورشي فوقه وافركي السمك بهذا الخليط. ضعيها بإحكام في طبق زجاجي أو مينا ، أضيفي التوابل ، وضعيها تحت الضغط وانقعيها لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. أخرجي الماكريل من الأطباق ، وجففيها بالمناديل ، وقطعيها إلى أجزاء وقدميها مع البطاطس المسلوقة.
الخطوة الخامسة
الماكريل المملح مع البصل امزجي السمك واغسله وأزل الجلد منه. قسّم الماكريل إلى قسمين عن طريق القطع على طول التلال بسكين. قم بإزالة العظام ، وقطع الشرائح إلى شرائح متساوية (حجم الشرائح متروك لك).
الخطوة 6
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات. يُمزج الخل والزيت في وعاء أو كوب عريض ، ويُضاف أوراق الغار والبهارات والقرنفل ويُحرّك. نضع السمك في وعاء زجاجي منفصل أو وعاء من المينا ، ونرش الملح ، ونقلب ونتركه في مكان بارد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم الفلفل ، ونضيف البصل ونقلب مع الخل والزيت.
الخطوة 7
انقل السمك المتبل إلى وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي ، وأغلق الغطاء بإحكام شديد ورجه حتى يمتزج. احتضان لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة (من الأفضل تركها بين عشية وضحاها). ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك التقديم.
