سمكة القوبيس البحرية ، التي سميت بهذا الاسم بسبب رأسها الكبير المميز ، لا تقدر قيمتها فقط لقيمتها الغذائية وكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن المفيدة لجسم الإنسان. الجوبي المملح والمجفف جيدًا هو علاج رائع المذاق يمكن تحضيره في المنزل.
تقنية تمليح القوبيون ليست صعبة بشكل خاص ولا تتطلب استثمارات مالية كبيرة. هناك طريقتان شائعتان لتمليح وتجفيف هذه السمكة.
التمليح الجاف
كقاعدة عامة ، يتم استخدام الأسماك الطازجة للتمليح. الجوبيون الذين رقدوا بعد الإمساك بهم لبعض الوقت رائحة كريهة قادمة من الرأس ، ويبدأ اللحم في الانفصال عن العظام أثناء التمليح.
يجب فرز الأسماك حسب الحجم ، ويتم التخلص من العينات الكبيرة بعناية ، ويتم غسل المصيد بالكامل جيدًا بالماء الجاري. توضع الأسماك المحضرة بإحكام في أوعية الطعام أو صينية مينا عريضة. لمزيد من الاكتناز ، يوصى بوضع الجوبيون برأس سمكة واحدة في ذيل سمكة أخرى.
يتم رش كل طبقة من الأسماك بالملح ، مما يزيد تدريجياً من كميتها إلى الصفوف العلوية ، وتغطى الوعاء بغطاء ، ويتم ضغطه لأسفل مع تحميل من الأعلى وإزالته إلى مكان بارد. لا تخف من أن الأسماك سوف تكون مملحة. تكمن خصوصية القوبيون بالتحديد في حقيقة أن لحمهم يأخذ بالضبط نفس القدر من الملح الذي يحتاجه. يمكنك أن تفرط في ملوحة هذه السمكة في الحالة الوحيدة - إذا كانت تحت الاضطهاد لفترة طويلة.
كقاعدة عامة ، لا يحتاج الجوبيون إلى أكثر من يوم واحد للتمليح. بعد هذا الوقت ، تُغسل الأسماك وتُنقع في الماء المغلي البارد ليوم آخر - سيساعد هذا الإجراء في إزالة الملح الزائد وإعطاء اللحم مذاقًا رقيقًا. من أجل تخزينها لفترة طويلة ، يوصى بتجفيفها في الهواء الطلق لمدة 12-15 ساعة. تُجفف الأسماك في الظل ، دون الوصول لأشعة الشمس المباشرة ، في مكان تهب فيه الرياح جيدًا.
بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على حساب جرعات منتجات الطهي بدقة ، يمكن استخدام نفس الوصفة لتمليح الثيران ، ولكن مع مراعاة كمية الملح: توصي الوصفة الكلاسيكية للطهي بأخذ 10٪ من الملح من الوزن الإجمالي للثيران. سمكة.
تمليح القوبيون في محلول ملحي
توضع الأسماك المغسولة والمفرزة والمغسولة في وعاء محضر ويتم تحضير محلول ملح مشبع. يتم فحص درجة تركيز الملح باستخدام بيضة نيئة - إذا لم تغرق في وعاء به ماء مالح ، فإن المحلول مناسب للاستخدام. لتحضير محلول ملحي ، الملح الخشن هو الأنسب ، لأن يمكن أن يشكل الملح الناعم قشرة على سطح القشور ويتداخل مع تغلغل المحلول الملحي في اللحم. لإعطاء السمك طعمًا أكثر رقة ، يمكنك إضافة السكر المحبب إلى المحلول: ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الملح.
يتم مملح القوبيون الكبيرة لمدة يومين ، والأسماك الصغيرة - ليوم واحد. بعد ذلك ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم غسل الثيران بالماء الجاري مع إضافة كمية صغيرة من الخل. يتم تعليق الأسماك المغسولة من الملح الزائد على سلك وتعليقها في مكان مظلل جيد التهوية للتجفيف. لتسريع عملية التجفيف ، يمكنك إدخال فواصل صغيرة في بطن كل سمكة ، وفتح أغطية الخياشيم وكسرها قليلاً.
