لا يتطلب تمليح الأسماك بسرعة في المنزل الكثير من المهارة وخبرة الطهي. ما عليك سوى اختيار منتج طازج إلى حد ما في المتجر أو الصيد ، إذا كنت صيادًا ماهرًا ، واختيار النسبة الصحيحة بين حجمه وكمية الملح. وفي غضون ساعات قليلة ستظهر سمكة لذيذة مملحة على طاولتك.
ملح ، سمك ، كبير وصغير
يُملح السمك الصغير فقط (الكبلين ، الإسبرط ، الإسبرط) كاملًا ، يقطع السمك الكبير إلى قطع. للأسماك لا يزيد عن 1 كجم من النخيل ، خذ 3 ملاعق كبيرة. ملح خشن ، 1 ، 5 ملاعق كبيرة. سكر وعصير نصف ليمونة. ضع كل شيء معًا في كيس بلاستيكي واتركه لمدة 1-1.5 ساعة. ثم اشطف السمك جيدًا ، ضعه في وعاء ، واسكبه بالزيت النباتي وضعه في الثلاجة أو قدمه على الفور ، مع رشه بالبصل المفروم أو البصل الأخضر.
اقضِ سفيرًا للأسماك الكبيرة مثل الرنجة والماكريل وكذلك الأحمر - السلمون الوردي والسلمون والسلمون المرقط ، بعد تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى قطع عرضية رقيقة. لملحها بسرعة ، استخدم المزيد من الملح والتوابل أكثر من المعتاد. في هذه الحالة ، من أجل التمليح الجاف لـ 2-2 ، 5 كجم من المنتج ، هناك حاجة إلى 10 ملاعق كبيرة. ملح خشن وسكر ، وكذلك 5 ملاعق كبيرة. مطحون أسود وبهارات و 3 ملاعق كبيرة. أوراق الغار المسحوقة. جفف قطع الرنجة أو الماكريل جيدًا بمنشفة ورقية. اخلطي البهارات بشكل منفصل ، ورشي نصفها على قاع إناء عميق بما فيه الكفاية ، وضعي السمكة في الأعلى وغطيها بالمزيج الجاف المتبقي. ضع غطاءً على الأطباق أو احكم ربطه بغشاء لاصق. ضعه في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات ، ثم تأكد من غسل الشرائح لإيقاف عملية التمليح الإضافية.
قم بالتمليح الرطب للأسماك بطريقة متسارعة وفقًا لنفس المبدأ - زيادة كمية التوابل. تحتاج إلى حوالي 100-120 جم من الملح الخشن أو الناعم ونصف كمية السكر لكل 1 لتر من الماء. تعمل هذه الطريقة مع أي سمكة تقريبًا. قم بطيها بالكامل (إذا كانت صغيرة) أو في قطع في قدر أو وعاء آخر بجوانب عالية. لا تضع الكثير ، يجب أن يكون في متناول المحلول الملحي ليخترق من جميع الجهات. اغمرها تمامًا في السائل باستخدام وزن (طبق مقلوب وجرة ماء) واتركها لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، قم بتصفية كل التتبيلة ، ولا تستخدمه للتخزين ، ويبقى الدم والمخاط فيه.
نصائح إضافية
تعامل مع الأسماك بقفازات يمكن التخلص منها.
إذا كان لديك سمك طازج ومجمد ، فلا تقم بإذابة الثلج منه تمامًا ، فسيكون من الأسهل تقطيعه.
عند اختيار الأسماك في المتجر ، انتبه لمظهرها ، ولا سيما شفافية العينين ، والمقاييس اللامعة ، وغياب الخدوش ، وتأكد أيضًا من شم ولمس الجثة ، فلا يجب أن تكون لزجة.
يمكنك استخدام توابل إضافية لإثراء النكهة ، مثل الفلفل الحلو والكاري والمالحة للأسماك الزيتية والمريمية والشمر للباقي. الشبت المجفف والثوم والكزبرة وإكليل الجبل والريحان مناسبة أيضًا لأي نوع.
قلب أو قلب السمك في التتبيلة أو المزيج الجاف من وقت لآخر حتى يصبح مملحًا بشكل متساوٍ.
يجب أن تكون أطباق التمليح مصنوعة من الزجاج أو بالمينا.
