أشهر وصفة للمعكرونة النيوبالية ، أو بالأحرى سباغيتي نابوليتانو ، لا علاقة لها بنابولي. تم اختراعه في يوكاجاما من قبل طاهٍ يخدم الجنود الأمريكيين. يشمل هذا الطبق ما تبقى من معكرونة وصلصة الطماطم في المطبخ ، وكذلك بعض لحم الخنزير والخضروات والفطر يعتبر المطبخ النابولاني الحقيقي أكثر نموذجية من مزيج من السباغيتي مع البقوليات أو الخضار أو المأكولات البحرية.
انه ضروري
-
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 4 فصوص من الثوم
- 750 غ من الطماطم المعلبة
- البقدونس المفروم
- 1/3 كوب نبات الكبر
- 250 غرام زيتون حلو
- 250 غرام من البازلاء الخضراء الطازجة المقشرة ؛
- 250 غرام فطر
- 2 كجم من بلح البحر الطازج
- 500 غرام روبيان
- 250 غرام حبار صغير
- 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
- ملح
- فلفل؛
- 750 غ من المعكرونة (طويلة وسميكة) ؛
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 250 غرام من الأنشوجة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 2 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل بلح البحر جيدًا ونظفه تحت المجرى حتى يصبح الماء صافياً. قشر الجمبري عن طريق وضع قشرته جانبًا. نقع الكبر لمدة ساعة مع تغيير الماء بشكل دوري. نقطع الزيتون إلى نصفين ، ونحررهم من النوى. شطف تحت الماء الجاري ، وإزالة العظم ، وقطع الأنشوجة. صفي الطماطم وقطعيها إلى أرباع وتخلصي من البذور. اغسل الحبار وقشره واقطعه.
الخطوة 2
اغسلي الفطر وجففيه وقطعيه واقليه في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت ونصف فص من الثوم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. انزع الثوم.
الخطوه 3
اقلي فص الثوم في 1/4 كوب زيت زيتون على نار خفيفة في مقلاة كبيرة. عندما يتحول الثوم إلى اللون البني ، أضف بلح البحر. تحريك وإزالة تلك التي تم فتحها. تخلص من تلك التي لا تفتح - فهي مدللة. عندما تنتهي من قلي بلح البحر ، صفي السائل من المقلاة من خلال الشاش الجبن المتكرر.
الخطوة 4
نقلي فص ثوم آخر في الزيت المتبقي ، وعندما يتحول لونه إلى البني نضيف الطماطم. اسلقيهم لمدة 20 دقيقة ، أضيفي النبيذ الأبيض ثم الحبار. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُضاف البازلاء والزيتون والكبر والفطر المقلي. يتبل بالفلفل ويترك على نار خفيفة مرة أخرى ، بعد بضع دقائق يضاف الجمبري وبلح البحر. سخنيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أطفئي النار ، أضيفي البقدونس وقلبي
الخطوة الخامسة
اقلي آخر فص ثوم في 1/3 كوب زيت زيتون ، أضيفي فتات الخبز ، وعندما يبدأ الخليط في التحول إلى اللون البني ، سمك الأنشوجة المفروم والبقدونس المفروم.
الخطوة 6
طهي المعكرونة (لب قوي). اغلي مرق بلح البحر. صفي المعكرونة. يُسكب المرق في مقلاة مع الأنشوجة وفتات الخبز ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. افحص التوابل بإضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
الخطوة 7
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. دهن مقلاة أو طبق خبز بقطر 22 سم وارتفاع 6 سم. ضعي 3/4 المعكرونة في حلقة ، مع ترك فتحة في المنتصف. تُملأ "الحلقة" بالحشوة ، وتُغطّى بالباستا المتبقية ، وتُسكب فوق صلصة الخبز وتُخبز في الفرن لحوالي 40-50 دقيقة ، حتى يصبح الطبق ذهبيًا. قدميها دافئة.
