المعكرونة الإيطالية ، أو المعكرونة ، معروفة في جميع أنحاء العالم. إنها مصنوعة من دقيق القمح الصلب والماء ، ولا تضر بالشكل وهي طبق مستقل.
تختلف المعكرونة عن المعكرونة المعتادة ، أولاً وقبل كل شيء ، بالمواد الخام التي تُصنع منها. في روسيا ، حتى وقت قريب ، لم يكن من المعتاد طهي المعكرونة من دقيق القمح الصلب ، وهو ما ينعكس في مظهرها ومذاقها. في روسيا ، غالبًا ما تُعتبر المعكرونة طبقًا من الدرجة الثانية ، وهي مناسبة فقط للطبق الجانبي. يوجد في إيطاليا عدد كبير من أطباق المعكرونة القائمة بذاتها.
المعكرونة والمعكرونة
كلمة باستا نفسها ، مترجمة من الإيطالية ، تعني "عجين". يطلق الإيطاليون على المعكرونة أنابيب طويلة ورقيقة مجوفة من العجين الجاف ، أي من وجهة نظرهم ، المعكرونة هي واحدة فقط من أنواع المعكرونة. تأتي كلمة "باستا" على الأرجح من المصطلحات الصقلية maccarruni ، والتي تعني "العجين المعالج" ، ومع ذلك ، هناك إصدارات أخرى من أصل هذا المصطلح ، على سبيل المثال ، يعتقد بعض اللغويين أن كلمة "معكرونة" تأتي من اليونانية الصفات makares ، مما يعني المباركة ووحدات الماكرو تعني طويلة. وفقًا لهذا الإصدار ، ظهرت كلمة "باستا" في مطابخ الإيطاليين الأثرياء ، الذين أعد لهم الطهاة اليونانيون الطعام.
حتى منتصف القرن الثامن عشر ، كانت معظم أنواع المعكرونة تُصنع يدويًا ، وكانت تقدم مع صلصة خاصة من العسل والسكر. بحلول منتصف القرن الثامن عشر ، اخترع الإيطاليون أبسط آلات لصنع المعكرونة ، مما أدى على الفور إلى انخفاض في تكلفتها. ونتيجة لذلك ، أصبحت المعكرونة متاحة لجميع سكان إيطاليا تقريبًا ، ومنذ ذلك الوقت أصبحت تعتبر الطعام الإيطالي الوطني.
المعكرونة كطبق مستقل
في جنوة ، التي تعتبر مسقط رأس ربما أشهر أنواع المعكرونة - السباغيتي ، يوجد متحف حقيقي مخصص لهذا الطعام. يحتوي على عدد كبير من العناصر المرتبطة بطريقة ما معكرونة السباغيتي - بدءًا من النسخ التوضيحية لـ 180 نوعًا من المعكرونة المختلفة إلى صك موثق تم إنشاؤه في 4 فبراير 1279 ، والذي يؤكد وجود منتج طهي يسمى "macaronis" بالفعل في ذلك الوقت. في هذا المتحف مكان خاص للكتب التي تحتوي على جميع أنواع وصفات البهارات والصلصات.
وتجدر الإشارة إلى أن المعجون يختلف ليس فقط في الشكل ، ولكن أيضًا في اللون. بمساعدة الأصباغ الطبيعية ، يرسم الإيطاليون طبقهم الوطني المفضل في مجموعة متنوعة من الظلال. المعكرونة الأكثر شيوعًا هي الأخضر (مع إضافة السبانخ) والأحمر (مع إضافة البنجر أو الطماطم) والأسود (يضاف حبر الحبار إلى مثل هذا المعجون).
يقوم الإيطاليون بطهي المعكرونة إلى حالة "al dente" أو "بواسطة السن" ، دون جعلها جاهزة تمامًا. في أغلب الأحيان ، بعد ذلك ، يتم تسخينها لبضع دقائق مع الصلصة المحضرة. اعتمادًا على الشكل ، يمكن دمج المعكرونة مع أنواع مختلفة من الصلصات. يُعتقد أن هناك أكثر من 10 آلاف نوع من الصلصات. القاعدة الأساسية هي أنه كلما كانت المعكرونة أسمك وأقصر ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.
