المطبخ اللبناني هو الأكثر شعبية في الشرق الأوسط. يمكن تصنيف العديد من الأطباق كطعام صحي ، حيث يتم استخدام اللحوم والدواجن والأسماك الطازجة والمأكولات البحرية والخضروات والبقوليات في الطهي ، والتي تتم معالجتها بالخبز أو الغليان.
يتميز المطبخ اللبناني باستخدام لحم الضأن ولحم العجل والماعز والدواجن. العرب المسلمون لا يأكلون لحم الخنزير. تحظى أطباق الأسماك والبيض والخضروات والأرز ومنتجات حمض اللاكتيك بشعبية. يتم طهي الطعام بالزيت النباتي ، وخاصة زيت الزيتون. يستخدم البصل والفلفل والأعشاب العطرية بكميات كبيرة. الأطباق التقليدية هي حساء اللحم مع الأرز والفاصوليا ، والكيبى (طبق اللحم) ، والعصيدة المصنوعة من حبوب البرغل - القمح القاسي المعالج بالماء المغلي ، والمجفف والبخار. يتم تقديم الخبز دائمًا مع الوجبة. تشمل المشروبات الشعبية الشاي والقهوة غير المحلاة بالبهارات والحليب الرائب والحلويات - الحلاوة الطحينية والفواكه المسكرة.
جرب أحد الأطباق اللبنانية الشعبية - الكبي. لهذا سوف تحتاج:
- لحم قليل الدهن (لحم مفروم) - 500 جم ؛
- البرغل (جريش القمح الصلب) - 2 ، 5 ملاعق كبيرة ؛
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- خليط من الخضار والزبدة - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل مطحون البهارات - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة - 1/4 ملعقة كبيرة.
لملء:
- لحم مفروم - 500 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت استنزاف - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- صنوبر مقلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل اسود.
اصنع الحشوة. يُطهى البصل في الزبدة على نار خفيفة. ثم يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل ويقلى الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى. أطفئي النار وضعي الصنوبر في الحشوة وقلبي.
نقع البرغل ، وعندما ينتفخ ، قم بطيه في غربال. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ويُضاف البرغل ويُعجن المزيج بيديك. ثم تخلط مع الخلاط والملح والفلفل. اعجن الخليط بيديك مرة أخرى. قسّمها إلى 8 أجزاء متساوية ، قم بلف الكرات من كل منها.
استخدمي أربع كرات لصنع التورتيلا السميكة وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة. ضع الحشوة على كل منهم. قم بتغطيتها بالكعك المصنوع من الكرات المتبقية. ضع قطعة من الزبدة فوق كل منها. ضع الطبق في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
الكبة المخبوزة تقدم ساخنة.
لتحضير الباذنجان اللبناني المطهي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- باذنجان - 1 كجم ؛
- حمص (معلب أو مسلوق) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- طماطم - 1 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - 16 فصوصًا ؛
- نعناع مجفف - ملعقتان كبيرتان ؛
- راست. زيت - 2 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قليل من السكر.
يغسل الباذنجان ويقطع الساق ويقطع إلى شرائح بالطول والملح ويترك لمدة نصف ساعة. ثم اشطفها وجففها واقليها بالزيت ، مع تغطية الشرائح بالكامل. ثم جففيها مع منشفة ورقية. في نفس الزيت ، اقلي الثوم المفروم (10 فصوص) وحلقات البصل. يضاف الحمص والطماطم والسكر والفلفل الحار والملح. عندما يغلي المزيج ، يُطهى لمدة 5 دقائق ، يُضاف الباذنجان ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يُمزج النعناع مع الثوم المفروم المتبقي. تبلي الطبق بالخليط. ينضج لمدة دقيقتين ، ثم إزالة الفلفل الحار. يمكنك تقديم الباذنجان على المائدة.
برّد الباذنجان قبل تقديمه.
اصنع تخصصًا لبنانيًا - حساء مهروس مصنوع من الأرز والطماطم والفلفل. سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- طماطم - 80 جم ؛
- أرز - 30 جم ؛
- كريم - 40 جم ؛
- صفار البيض - 1 قطعة ؛
- فلفل حلو - 40 جم ؛
- زبدة - 10 جم ؛
- ملح.
لتحضير الصلصة البيضاء:
- حليب - 250 مل ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- دقيق - 20 جم ؛
- فلفل؛
- ملح.
اصنع صلصة بيضاء. نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقلب ونحفظ على نار هادئة مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون الدقيق ذهبي اللون. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الحليب تدريجيًا. ثم يضاف الملح والبهارات ويقلب ويترك حتى يغلي. اطهي الصلصة لمدة 3 دقائق.
يُسلق الأرز.قشر بذور وسيقان الفلفل ، واخبزيها في الفرن حتى تنضج. تحرق الطماطم بالماء المغلي ، ترفع القشرة وتقطع إلى شرائح وتترك على نار هادئة في مقلاة حتى تصبح طرية. ثم برد واخلط مع الأرز. استخدم الخلاط لهرس الخليط.
يُسكب في الصلصة البيضاء ، ويُضاف الفلفل المخبوز ، ويُقطّع إلى شرائح ، والزبدة ، والقشدة ، وصفار البيض المفروم ، والملح ويقلب. الطبق جاهز.
