يمكن أن يكون المرق الغائم لذيذًا كما يحلو لك ، لكن مظهره لا يكاد يبدو فاتح للشهية لأي شخص. لجعلها شفافة ، عادة ما يتم إجراء التفتيح. تسمى هذه العملية أيضًا بالسحب ، لأن السحب الذي يتم إدخاله في المرق يلتقط الجسيمات الصلبة التي تجعله غائمًا.
انه ضروري
-
- 300 غرام من اللحم
- 1 بياض بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. مرق.
تعليمات
الخطوة 1
مرر اللحم عبر مفرمة اللحم عدة مرات ، ضعه في قدر منفصل. كلما كان اللحم المفروم أفضل ، كلما كان الشد أفضل وأسرع.
الخطوة 2
اخفقي بياض البيض قليلاً وأضيفيه إلى اللحم المفروم.
الخطوه 3
صب كوبًا من المرق المبرد في قدر ، والملح واخلط كل شيء جيدًا.
الخطوة 4
دع الخليط الناتج يجلس لفترة (حوالي 20-30 دقيقة) في مكان بارد.
الخطوة الخامسة
قم بتسخين المرق الملبد بالغيوم دون أن يغلي قليلاً ، والذي تريد جعله شفافًا.
الخطوة 6
صب الدعامة في قدر من المرقة. انتظر حتى يغلي ، قم بإزالة الرغوة والدهون من على السطح بملعقة.
الخطوة 7
بعد ذلك ، قم بطهي المرق على نار خفيفة تحت غطاء لمدة نصف ساعة إلى ساعة ، حتى تتجعد الدعامة وتستقر في القاع.
الخطوة 8
ارفعي المرق عن النار واتركيه يقف. ثم صفيه من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
