يتم طهي الحساء على أساس مرق اللحم ، ويتم صنع اللحم الهلامي منه ، ويمكن أيضًا أن يكون طبقًا مستقلًا - على سبيل المثال ، مع بيضة أو أعشاب. على أي حال ، من الضروري أن يكون المرق شفافًا ، لأن الموحل يمكن أن يثبط عزيمة حتى شخص متواضع للغاية ، ناهيك عن الذواقة. من الضروري التأكد من أن تحفة الطهي الخاصة بك شفافة أثناء تحضيرها.
انه ضروري
-
- مرق.
- بيضة نيئة:
- أرز؛
- كيس الكتان
- جزرة؛
- الشاش؛
- مقشدة؛
- خلاط.
تعليمات
الخطوة 1
يتم الحصول على المرق المثالي إذا تم تنظيفه على عدة مراحل. اطهيه على نار خفيفة مع تقشير الرغوة بشكل دوري. لهذا هناك ملعقة مشقوقة - ملعقة كبيرة بها ثقوب. عندما يكاد المرق أن ينضج ، أخرج قطع اللحم الكبيرة من القدر. هناك حاجة إلى نار بطيئة حتى لا يغلي المرق بعنف بشكل خاص. إذا لم يكن الغليان قويًا جدًا ، يتضح على الفور أن المرق شفاف أكثر أو أقل.
الخطوة 2
اطوِ الشاش إلى 3-4 طبقات وصفِّي المرق. في هذه المرحلة ، تتم إزالة الرغوة وقطع اللحم الصغيرة والعظام وما إلى ذلك ، ومن حيث المبدأ ، يمكنك أيضًا الضغط من خلال غربال ناعم جدًا. صب المرق مرة أخرى في القدر. بالنسبة للحساء ، فإن المرق الموضح بهذه الطريقة مناسب تمامًا ، ولكن إذا قمت بإعداده كطبق مستقل أو كقاعدة للحوم الهلام ، فسيتعين عليك العمل أكثر قليلاً.
الخطوه 3
افصل البياض عن الصفار. ويتم ذلك بالطريقة التالية. اضغط على قشر البيض بملعقة أو سكين حتى يكون هناك شق في المنتصف. استبدل وعاء صغير أو كوب. اكسر القشرة فوقها لعمل كوبين. اسكب صفار البيض من صفار إلى آخر عدة مرات. في الوقت نفسه ، يجب أن يستنزف البروتين في الوعاء. استخدم صفار البيض حسب تقديرك ؛ لن تحتاجه لتصفية المرق. سيكون البروتين من بيضة واحدة كافياً لتصفية 2 لتر من المرق.
الخطوة 4
اخفقي البروتين. يمكنك استخدام خلاط أو خفقت لهذا الغرض. بياض البيض مادة ماصة ممتازة. يمكنك جعله أكثر فعالية عن طريق إضافة مكعب ثلج لكل بروتين. إذا قمت بخلط بروتين واحد مع 100 غرام من اللحم المفروم وملعقتين كبيرتين من المرق ، ثم خفقت كل شيء قليلاً ، فإن هذا الماص لن يخفف المرق فحسب ، بل يضيف أيضًا العناصر الغذائية إليه.
الخطوة الخامسة
أثناء تحضيرك للمادة الماصة ، يجب أن تكون المرق قد بردت. سخنه ، لكن لا تغلي.
الخطوة 6
صب في مادة الامتصاص بعناية. حرك المرق لإذابة البروتين أو مادة ماصة أخرى في القدر كله. يجب أن يكون الوشل رقيقًا وموحدًا. لا تتوقف عن تقليب محتويات القدر حتى بعد انتشار البروتين. يُطهى على نار خفيفة ويُغلى المرق. اترك محتويات القدر على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
الخطوة 7
قم بتبريد المرق لدرجة حرارة الغرفة. ليس من الضروري التقاط قطع من البروتين الرائب بملعقة مشقوقة ، فهي تستقر تمامًا في القاع بمفردها. صفي المرق من خلال القماش القطني. يكفي وجود طبقتين للترشيح الثاني.
