المرق هو الصلصة التي يصبح أي طبق بها أكثر نعومة ورائحة. هناك العديد من الوصفات. تقدم مع مرق اللحم والسمك والدجاج والفطر والمعكرونة. عادة ، يتم تحضيرها على أساس السائل المتبقي بعد قلي أو غلي هذه المنتجات. لتحسين المذاق ، تُضاف التوابل ، للحصول على قوام كثيف - الدقيق ، ولكن الأهم من ذلك ، يجب أن يكمل المرق ويثري رائحة وطعم الطبق الرئيسي ، دون التنافس معه.
انه ضروري
- كلاسيك جريفي
- - 500 مل من مرق اللحم.
- - ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
- - ملح فلفل؛
- - بهارات.
- مرق البصل
- - ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- - رأسان كبيران من البصل.
- - 200 مل من النبيذ الأحمر ؛
- - 100 مل من مرق اللحم البقري.
- - 1 ملعقة صغيرة من الخردل الفرنسي.
- - 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر.
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- صلصة الفطر
- - 250 غرام من الفطر ؛
- - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- - ملعقتان كبيرتان من الزبدة
- - ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
- - 100 مل من مرق الدجاج ؛
- - 200 مل من الكريم
- - ملح وفلفل مطحون طازج.
- مرق الكبد
- - 500 غرام من كبد الدجاج.
- - 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح.
- - 1 ملعقة كبيرة زبدة
- - 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- - 1 رأس بصل.
- - 50 جم لحم مقدد ؛
- - 500 مل من مرق الدجاج.
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
مرق بسيط يعتمد على عصير اللحم
واحدة من أكثر المرق شعبية وبسيطة هي الصلصة التي تعتمد على العصائر المتبقية من تحميص أو تحميص اللحم والمرق القوي. حتى لا يخرج المرق دهنيًا جدًا ، يجب تبريد العصير الساخن لدرجة أن قطع الدهن تشكل غشاءً على السطح يمكن إزالته بسهولة بملعقة مشقوقة. في مقلاة جافة ، مع التحريك من حين لآخر ، قم بقلي دقيق القمح ، يجب أن يتحول إلى اللون الذهبي قليلاً ويبدأ في إصدار نكهة جوزية لطيفة. يُسكب المرق الدافئ في المقلاة أو المقلاة التي تطبخ فيها الشواء ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. استخدم الملعقة لتمرير جوانب الموقد وإزالة أي قطع مخبوزة عليها. يُضاف الدقيق في مجرى رفيع ، مع تحريك المرق باستمرار بمضرب. أضف عصائر اللحم. يتبل المرق بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. للحصول على لون بني غامق ، أضيفي القليل من صلصة ووستر. أضف الأعشاب الطازجة. إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والبقدونس والكزبرة مناسبة تمامًا للحوم.
الخطوة 2
مرق البصل
العديد من أطباق اللحوم والدواجن والأسماك وحتى بعض الحبوب مناسبة تمامًا لمرق البصل الذهبي الحلو قليلاً. قشر البصل واشطفه جيداً تحت الماء الجاري وقطّعه إلى نصف حلقات رفيعة. تذوب الزبدة في مقلاة واسعة وعميقة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ، وتُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يتكرمل البصل إلى لون بني ذهبي جميل. صب المرق والنبيذ في المقلاة ، وزد الحرارة واترك المرق على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ولا تنسى التحريك. يجب أن يصبح المرق سميكًا ويغلي إلى نصفين. تبلي الصلصة قبل الطهي بفترة وجيزة بالملح المطحون ناعماً والفلفل الأسود المطحون حديثاً والزعتر والخردل.
الخطوه 3
صلصة الفطر
يتضح أن الصلصة مع الفطر سميكة وعطرية ، حتى لو كنت تستخدم الفطر العادي كأساس لها. يجب تنظيف الفطر بفرشاة صلبة أو مسحه بمنشفة مطبخ ورقية. يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة. سخني مقلاة كبيرة وضعي الفطر فوقها. انتظري حتى يتبخر السائل الزائد منها ، ثم أضيفي زيت الزيتون واقلي الفطر دون أن تنسى التقليب. عندما يصبح الفطر بنياً ذهبياً ، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالته من المقلاة ونقله إلى طبق. أضف الزبدة إلى المقلاة وانتظر حتى تبدأ في الغليان.نضيف دقيق القمح المنخل والخبز المحمص مع التحريك من وقت لآخر. بعد 1-2 دقيقة ، عندما يتحول الطحين إلى اللون البني الذهبي ، يُسكب مرق الدجاج الدافئ. حضري المرق مع التحريك من حين لآخر ، وعندما تمتزج المرق مع الدقيق المحمص لتكوين مرق سميك ، أضيفي الكريمة والفطر. يقلب ، يتبل بالملح ، الفلفل المطحون الطازج ، يضاف الأعشاب. ارفعي الحرارة واتركي المرق حتى يغلي ثم أطفئي المزيج. لاحظ أنه بعد إزالة المرق من الحرارة ، سيزداد سمكه قليلاً.
الخطوة 4
مرق الكبد
يمكن لمرق الكبد الممتاز أن يحول الطبق الجانبي إلى طبق ثان كامل. يقدم مع البطاطا المهروسة والأرز وعصيدة الحنطة السوداء. ينقع الكبد في ماء بارد مفلتر لمدة ساعة قبل الطهي حتى تتخلص من الدم الزائد. انقلي الكبد إلى مصفاة واشطفه بالماء الجاري. جففيها بمناشف المطبخ الورقية. قطع إلى نصفين وإزالة الدهون الزائدة. يمكن تحضير هذا المرق ليس فقط بالدجاج ، ولكن أيضًا مع كبد العجل. في هذه الحالة ، يجب تقطيع الكبد إلى شرائح طويلة لا يزيد سمكها عن 2-3 سم. صب 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح والملح والفلفل المطحون الطازج في كيس بلاستيكي محكم مع سحاب. ضعي الكبد فيه ورجيه جيداً. في مقلاة واسعة وعميقة ، تذوب نصف كمية الزبدة ، وعندما تبدأ في الغليان ، أضيفي الكبدة منزوعة العظم في الدقيق واقليها لمدة دقيقة على كل جانب. اقلبه بملقط المطبخ واستخدم الملقط لوضع الكبد على طبق.
الخطوة الخامسة
يُقشر البصل ويُشطف ويُجفف ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة. في نفس المقلاة ، نذوب الزبدة المتبقية ونضيف البصل ونقليها على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق حتى تنضج. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى معًا مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً. ينخل الدقيق المتبقي في المقلاة ويقلب ويصب في المرق الدافئ. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق ويتبل بالملح والفلفل. عندما يصبح المرق سميكًا ولامعًا ، ضع الكبد المحمص فيه. سخني المرق وقدميه مع مقبلات مع رش البقدونس المفروم أو الشبت.
