من الصعب تخيل طاولة روسية تقليدية بدون هذا الطبق - في روسيا ، يتم تحضير صلصة الخل في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع. لذيذ ، شهي وصحي ، ويعود اسمه إلى كلمة "الخل" ، والتي تعني "الخل" باللغة الفرنسية.
المكونات المطلوبة لصنع صلصة الخل الكلاسيكية
- 4-5 بطاطس ؛
- 2 بنجر
- 2 جزر
- 3 مخللات
- 100 غرام من الفاصوليا البيضاء ؛
- 100 جرام من البصل الأخضر.
- 2 بيض دجاج
- 100 جرام من شرائح سمك الرنجة المملحة قليلاً ؛
- 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس غير المكرر ؛
- 100 مل من 3٪ خل ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي.
- ملح؛
- سكر محبب
- فلفل أسود مطحون.
طريقة تحضير صلصة الخل الكلاسيكية
تُخبز البطاطس غير المقشرة والجزر والشمندر في الفرن حتى تنضج. بالطبع ، يمكن غلي خضروات الخل ، ومع ذلك ، عند خبزها ، يتضح أنها ألذ وتحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية. دع الخضار تبرد. البيض المسلوق. اسلقي الفاصوليا البيضاء وصفي السائل منها. قشر الخيار.
قشري البطاطس المخبوزة وقطعيها إلى مكعبات. قشر الجزر والبنجر وقطّعهما إلى قطع صغيرة. كلما قطعت الخضروات لصلصة الخل أفضل ، كان ذلك أفضل - هذا هو السر البسيط لصلصة الخل اللذيذة. لمنع البنجر المفروم من تلطيخ المكونات الأخرى للخل ، اخلطيها بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، ثم ضعيها في السلطة.
من الأفضل وضع المكونات المفرومة لهذا الطبق في مينا عميق كبير أو وعاء بورسلين لخلط أسهل.
قشر البيض وقطعه. يُضاف البصل الأخضر المغسول والمفروم ناعماً. ثم يقطع السمك ناعما (كما هو الحال بالنسبة للرنجة "تحت معطف الفرو").
يجب نقع الرنجة المملحة بشكل مفرط في الحليب قبل تحضير صلصة الخل.
يُضاف الفاصوليا البيضاء المسلوقة والمخللات المقطعة إلى مكعبات صغيرة. امزج كل شيء جيدًا.
سيحتفظ صلصة الخل بنضارتها لفترة أطول إذا لم يتم خلط المكونات ذات درجات الحرارة المختلفة أثناء تحضيرها.
تحضير الصلصة في وعاء منفصل. اخلطي الخردل مع زيت عباد الشمس. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف بعض السكر. الاستمرار في التقليب ، المخفف بالخل. قبل تتبيل صلصة الخل ، تذوق الصلصة وأضف المكونات المفقودة إذا لزم الأمر.
يقلب جيدًا ويتبل بصلصة الخل. من الأفضل سكب الصلصة في أجزاء صغيرة مع تذوق السلطة والتأكد من أن الخضار لديها وقت لامتصاصها.
دع صلصة الخل الجاهزة تقف قليلاً وتقدم. يمكن تزيينه بشرائح الخيار الطازجة وأغصان البقدونس. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في صلصة الخل الكلاسيكية حوالي 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
