الفرق الرئيسي بين كاربونارا الكلاسيكية هو استخدام المنتجات التقليدية وتقنية الطهي الصحيحة. إذا كان بإمكانك جعل كاربونارا منزلك أكثر ملاءمة لك ، فيجب عليك اتباع النصائح في الإصدار الكلاسيكي.
ما هي المكونات التي يستخدمها الإيطاليون؟
- معكرونة سباغيتي من القمح الصلب عالي الجودة. يجب أن تكون المعكرونة رفيعة. تعتمد كيفية توزيع الصلصة الكريمية بشكل مباشر على هذا.
- لحم الخنزير المقدد الإيطالي "بانسيتا". إنه يختلف عن لحم الخنزير المقدد الذي اعتدنا عليه في أنه يلف في الملح والمريمية وإكليل الجبل. يمكنك أيضًا استخدام "guanchiale" - خدود لحم خنزير مجففة.
- جبن بيكورينو رومانو. لها طعم ورائحة لاذعة إلى حد ما. إذا لم تعجبك ، فاذهب إلى البارميزان ، الذي يتماشى جيدًا مع جميع خصائص نكهة معجون كاربونارا.
- البيض الطازج. جديد بالضرورة! وفقًا لقواعد الطهاة الإيطاليين ، مقابل كل 500 جرام من السباغيتي ، يجب أن تأخذ ثلاث بيضات دجاج وكوب واحد من الجبن المبشور.
تعليمات لعمل مكرونة كاربونارا الكلاسيكية
الشرط الأساسي والأساسي هو إدخال الصلصة بحيث لا يتوفر لها الوقت للالتفاف بعيدًا عن الحرارة. لتجنب ذلك ، يمكنك الانتظار قليلاً حتى تبرد المعكرونة أو الصلصة ، وعندها فقط تبدأ في إدخالها. تقنية طهي المعكرونة نفسها مألوفة:
- يقلى لحم الخنزير المقدد.
- اصنع صلصة الجبن وبيض الدجاج.
- طبخ السباغيتي
- يُمزج السباغيتي مع لحم الخنزير المقدد والصلصة ؛
- يضاف الجبن والفلفل المطحون.
ما هو المطلوب لعمل معجون كاربونارا؟
- معكرونة رفيعة جيدة 200 جم ؛
- كريم 15-20 ٪ دهن 150 مل ؛
- صفار 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود 5 قطع ؛
- جبن بارميزان أو بيكورينو 100 جم ؛
- لحم الخنزير المقدد 150 جم ؛
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ المعكرونة؟
- صب الماء في قدر ، واشعل النار وانتظر حتى يغلي. ثم أضيفي الملح حسب الرغبة وبعد الغليان أضيفي السباغيتي.
- أثناء طهي المعكرونة ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح متوسطة الحجم. ينصح بإزالة الجلد إن وجد. يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. حوالي 5 دقائق. لا تضيفي الزيت لأن الكثير من الدهون ستخرج من لحم الخنزير المقدد.
- صب الكريم في مقلاة لحم الخنزير المقدد. قم بتسخينهم قليلاً ولا تغليهم.
- ابشر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. افصل الصفار عن البياض واخلطه مع الجبن. اتركي القليل من البارميزان (بيكورينو) ليرش قبل التقديم.
- طحن خمس حبات من الفلفل الأسود في الهاون. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة عادية وكوب. أو اطحن الفلفل بسكين على لوح.
- يُضاف السباغيتي المطبوخ (يُطهى لمدة دقيقة واحدة أقل مما هو مكتوب على العبوة) في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد والقشدة. ابدأ فورًا بإدخال الجبن ومرق البيض. يقلب بسرعة وبسرعة.
- رتبي الكاربونارا على الأطباق ورشي عليها الجبن والفلفل. يخدم.
