تنقسم الكربوهيدرات إلى بسيطة (سهلة الهضم) ومعقدة. وهي تختلف في التركيب ومعدل المعالجة في الجسم والقيمة الغذائية. توجد العديد من الكربوهيدرات سهلة الهضم في السكر والفواكه الحلوة والمخبوزات والحلويات. فائضها يسبب السمنة.
يتكون الغذاء من مواد مختلفة تؤثر على الجسم وهي ضرورية لعمله الطبيعي. تنتمي الكربوهيدرات إلى مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية ، ومصادرها الرئيسية هي الأطعمة النباتية والسكريات.
دور الكربوهيدرات في التغذية
هذه المواد ضرورية لتزويد الجسم بالطاقة ، في حين أن نصف محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي يقع على نصيبها. تعتمد كمية الكربوهيدرات على النشاط البدني ، بينما يتم تحويل الجزء غير المستخدم للحفاظ على موارد الطاقة إلى احتياطيات من الدهون. تؤدي الكربوهيدرات الزائدة إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم وتثبيط البكتيريا المعوية. عند كبار السن والذين يمارسون القليل من الرياضة ، تنخفض الحاجة اليومية للكربوهيدرات. كل من النقص والزيادة في الكربوهيدرات ضار بالصحة ، بينما أنواعها لها قيم مختلفة للجسم.
أنواع الكربوهيدرات
الكربوهيدرات الغذائية الرئيسية هي السكريات المعقدة (السكريات) والسكريات الأحادية. يصنف السكر المصنوع من البنجر على أنه ثنائي السكاريد لأن جزيئه يتكون من الفركتوز والجلوكوز. وهي تختلف في الهيكل ، وتتكون المواد المعقدة من عدة مواد ، بسيطة من مادة واحدة. تعتمد قابلية الهضم على التركيب ، حيث تتم معالجة الكربوهيدرات الأبسط بشكل أسرع في الجسم.
الألياف والبكتين (مواد الصابورة) هي أيضًا كربوهيدرات. يتم امتصاصها بشكل سيئ ، ولكنها ضرورية لوظيفة الأمعاء الطبيعية. يحتوي على أطعمة من أصل نباتي: فواكه وأوراق نباتية وخضروات.
تحتوي النباتات على كربوهيدرات معقدة على شكل نشا وسليلوز. يوجد القليل منها في المنتجات الحيوانية ، فهي موجودة في الكبد.
الكربوهيدرات القابلة للهضم
الجلوكوز هو الكربوهيدرات الرئيسية البسيطة. إذا تغيرت كمية الجلوكوز في الدم بشكل حاد ، فإن هذا يؤدي إلى تفاقم الحالة الصحية والنعاس والتعب. خفض المستوى يجعلك تشعر بالجوع.
يوجد الفركتوز في الفواكه ، وخاصة في الفواكه الحلوة.
يوجد اللاكتوز في منتجات الألبان.
يتكون السكروز من الفركتوز والجلوكوز. في السكر المكرر ، يصل محتواه إلى 95٪ ، وتغيب فيه المغذيات الأخرى. الإفراط في تناول الحلويات يؤدي إلى زيادة الكربوهيدرات القابلة للهضم والسمنة.
تحتوي الكربوهيدرات سهلة الهضم على بنية أبسط ، حيث يتم معالجتها بسرعة في الجسم. يؤدي تناول الحلوى والآيس كريم والمخبوزات والكعك والأطعمة السكرية الأخرى ، خاصة مع القليل من النشاط البدني ، إلى زيادة مستويات السكر في الدم ، والتي تنخفض بعد ذلك بشكل حاد ، مما يسبب الجوع. يتم تحويل الكربوهيدرات غير المستخدمة إلى دهون. الميزة الوحيدة لهذه المنتجات هي التجديد السريع لاحتياجات الجسم من الطاقة.
