يكمن سر الريزوتو في الأرز المطبوخ جيدًا ، والذي يجب أن يكون طريًا ودسمًا. لجعلها تعمل ، خذ أرز أربوريو أو إيتاليكا أو كارنارولي.
انه ضروري
- - 400 غ من سمك السلمون المرقط ؛
- - ملح؛
- - فلفل اسود؛
- - 50 غرام زبدة
- - 40 مل من زيت الزيتون ؛
- - 1 فص ثوم
- - 1 بصل كراث.
- - 200 غرام أرز
- - 1/2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض (جاف) ؛
- - 250 مل من الماء ؛
- - 100 غرام بازلاء خضراء (مذابة) ؛
- - 1/2 ملعقة كبيرة. كريم (قليل الدسم) ؛
- - 3 سيقان ريحان طازج.
تعليمات
الخطوة 1
جفف قطع السمك وانزع الجلد عنها. يُلفّ الفيليه بالملح ويُوضع في قدر ويُسكب الماء الساخن بحيث يغطي القطع بمقدار 1 سم. يُغلى الماء ، ويُرفع النار على نار هادئة ويُطهى السمك ، مغطى ، لمدة 4-5 دقائق.
الخطوة 2
صب الماء (250 مل) في قدر صغير واشعله على نار صغيرة - ستحتاج غالبًا إلى إضافة سائل ساخن إلى الريزوتو.
الخطوه 3
سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة عميقة. نضع الثوم والبصل المقشر والمقطع في هذا الخليط. تقلى الخضار على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
الخطوة 4
يُسكب الأرز في مقلاة مع مزيج البصل والثوم ، مع التحريك المستمر ، تُقلى الحبوب حتى يُغطى الأرز بالزيت وتبدأ في إصدار رائحة جوزة ملحوظة قليلاً. يُسكب النبيذ فوق الأرز ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الكحول تمامًا.
الخطوة الخامسة
بعد ذلك ، اسكب مغرفة من الماء الساخن في مقلاة مع الأرز وحرك كل شيء بقوة حتى يتم امتصاص السائل في الحبوب. أثناء التحريك ، يُطهى الريزوتو على نار خفيفة ، ويُسكب فوق مغرفة من الماء الساخن فورًا بعد امتصاص الأرز للسائل.
الخطوة 6
بعد 15 دقيقة ، أضيفي البازلاء والسلمون المرقط ، مقطعة إلى قطع ، إلى الأرز. يُسكب الكريم فوق الريزوتو ويُغلق الغطاء ويترك لمدة 5 دقائق.
الخطوة 7
يقلب الريزوتو بلطف قبل التقديم ، يوضع على أطباق ويزين بأوراق الريحان الطازجة.
