الأرز المطبوخ بشكل صحيح هو السر الرئيسي للريزوتو. يجب تفضيل أصناف أربوريو ، كارنارولي وإيتاليكا ، في هذه الحالة ستكون بنية الأرز طرية ودسمة ، ولكن في الوسط ستبقى كثيفة. أثناء تحضير الريزوتو ، يجب ألا تترك الموقد ، لأنك تحتاج بشكل دوري إلى إضافة السائل ، وإلا فسوف يفسد الطبق.
انه ضروري
- المكونات لـ 4 أشخاص:
- - سمك السلمون المرقط - 400 جم ؛
- - أرز - 200 جم ؛
- - البازلاء الخضراء (مجمدة) - 100 جم ؛
- - كراث كبير
- - رأس ثوم؛
- - ريحان - 2-3 ينبع ؛
- - كريم قليل الدسم - 100 مل ؛
- - زبدة - 50 جم ؛
- - مرق نباتي (ماء) - 250 مل ؛
- - نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
- - 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
ملح وفلفل سمك السلمون المرقط بدون جلد ، ضعه في قدر واسكب فوقه الماء المغلي ليغطي السمك بسنتيمتر واحد. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق تحت الغطاء. يجب أن تنكسر الأسماك الجاهزة بسهولة بالشوكة.
الخطوة 2
يُسكب مرق الخضار في قدر صغير ويُوضع على نار خفيفة بحيث يكون لديك سائل ساخن للرزوتو في متناول اليد في جميع الأوقات.
الخطوه 3
يُقشر البصل والثوم ويُفرم ناعماً ويُقلى على نار متوسطة في مقلاة عميقة في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون حتى يصبح طرياً. يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُحرّك باستمرار حتى يُغطى بالزيت بالكامل.
الخطوة 4
صب النبيذ في المقلاة ، وحرك المكونات حتى يتبخر النبيذ تمامًا. صب بسرعة في مغرفة من المرق الساخن ، وحرك الأرز بقوة حتى يتم امتصاص السائل فيه.
الخطوة الخامسة
يُطهى الريزوتو على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة ، مع إضافة نصف مغرفة من المرق في كل مرة يمتص الأرز السائل فيها.
الخطوة 6
يُضاف البازلاء المذابة والسلمون المرقط ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، إلى الأرز. يُسكب الكريم ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق تحت الغطاء.
الخطوة 7
قبل التقديم ، يُحرّك الريزوتو بلطف بشوكة ، ويُرتب على أطباق ويُزين بأوراق الريحان.
