لطالما ترسخت عصيدة البازلاء القلبية وبأسعار معقولة في المطبخ الروسي. هذا الطعام متعدد الاستخدامات ، رائع مع اللحوم والخضروات والأسماك والمأكولات البحرية ، ويمكن استخدامه كطبق مكتفي ذاتيًا. تتحول المواد الخام المطبوخة جيدًا إلى هريس موحد شديد الانحدار. ربة منزل من ذوي الخبرة تعرف كيف تطبخ عصيدة البازلاء حتى تغلي البازلاء وتسعد بطعمها الغني.
كيف لطهي عصيدة البازلاء: 10 نصائح مفيدة
- اختر المواد الخام المناسبة للعصيدة. تغلي البازلاء الصفراء المقشرة بشكل أسرع (بدون طبقة سطحية).
- يجب فرز البازلاء الكاملة في المساء ، وفصلها عن الحطام ، ثم شطفها جيدًا بالماء البارد. بعد الغسيل ، يجب أن يصبح السائل شفافًا تمامًا!
- تحتاج إلى نقع الأواني لمدة خمس إلى عشر ساعات. في الوقت نفسه ، لن تنتفخ المادة الخام فحسب ، بل ستصل سريعًا أثناء الطهي إلى تناسق يشبه الهريس - ستشتم رائحة الطبق أكثر.
- بعد الغسل ، صفي الماء وصبي الماء المغلي على البازلاء. يجب أن يكون مستوى السائل ضعف طبقة البازلاء. اترك كل شيء بين عشية وضحاها.
- قبل الطهي ، صفي الماء القديم واسكب في الماء العذب بمعدل حوالي 6 أكواب إلى 2 كوب من البازلاء. أضف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- يوصى بطهي البازلاء في قدر سميكة الجدران. بعد غلي الماء على نار متوسطة ، تحتاج إلى إزالة الرغوة ، وإغلاق الأطباق بغطاء وغلي العصيدة بالفعل على نار خفيفة (!) من ساعة إلى ساعتين حتى يغلي السائل تمامًا. من وقت لآخر ، يجدر تقليب محتويات المقلاة حتى تغلي البازلاء بالتساوي. إذا كانت هناك حاجة لإضافة الماء ، فعليك فقط ملء الماء الساخن!
- يمكنك ملح عصيدة البازلاء بعد 30-40 دقيقة فقط من بدء الطهي ، لأن الماء المالح لن يسمح للبازلاء بالغليان بشكل صحيح. لا يمكنك القيام بذلك إلا في النهاية.
- لغلي البازلاء حتى تحصل على قوام هريس ، ليس من الضروري نقعها طوال الليل. يكفي شطفها جيدًا ، وتركها في ماء بارد لمدة 10 دقائق. صفي الماء وصب الماء المغلي فوقه وأغلق الأطباق بغطاء. بعد 10-15 دقيقة ، صفي السائل مرة أخرى - ويمكنك البدء في غلي البازلاء.
- إذا كنت لا تزال تصادف بازلاء طرية ، ولكن ليست مطوية في العصيدة النهائية ، يمكن سحق الطبق بمدافع الهاون أو خفقه في الخلاط ، وإضافة التوابل والزيت النباتي والقشدة ، وإذا رغبت في ذلك ، الخضار المسلوقة (البصل والجزر ، كوسة).
- هل تحتاج إلى طهي عصيدة البازلاء حتى تغلي البازلاء بسرعة كبيرة؟ اطبخ البازلاء الخضراء الطازجة أو المعلبة لمدة 20 دقيقة ، ثم اطحنها في الهاون أو الخلاط.
يرجى ملاحظة: بعض الناس يضيفون صودا الخبز إلى الماء لتسريع هضم البازلاء. هذا المكون يجعل الأمر أسهل بالنسبة للطهي ، مما يسمح للبازلاء أن تتحول بسرعة إلى بطاطس مهروسة. ومع ذلك ، يحذر الخبراء: الصودا سوف تدمر العديد من العناصر الغذائية الموجودة في المواد الخام.
ما تحتويه البازلاء:
- الفيتامينات أ ، هـ ، ح ، وكذلك المجموعة ب ؛
- مجموعة متنوعة من المعادن. المنتج غني بالبوتاسيوم والفوسفور والكلور والكالسيوم والمغنيسيوم بشكل خاص.
مع ماذا تقدم البازلاء
يمكن تقديم عصيدة البازلاء مع غولاش اللحم ، شرحات ، سمك مقلي أو مخبوز ، مأكولات بحرية. أو ببساطة مع البصل والجزر وزيت الزيتون أو شحم الخنزير مع البقسماط. سيكون طبق نصف مأكول حشوة ممتازة للفطائر. بالعافية!
