كل مطبخ أمة له حساء السمك الخاص به. في المطبخ الروسي هو أوخا ، في الفرنسية هو bouillabaisse (هذا الحساء يسمى أيضًا حساء مرسيليا). وفي مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، يُطلق على هذا الحساء اسم يخنة الصياد. لكن الاسم البسيط لا يعني على الإطلاق تحضيرًا بسيطًا وطعمًا عاديًا للطبق ، بل على العكس تمامًا!
انه ضروري
-
- أسماك البحر (على سبيل المثال
- دورادو) 1.5 كجم ؛
- نصف رغيف رغيف (أو رغيف عادي) ؛
- بصل 3 قطع ؛
- الفطر 200 جم ؛
- فلفل حلو 400 جم ؛
- طماطم 500 جم ؛
- زيت زيتون 100 جم ؛
- مرق الخضار 700 جم ؛
- نبيذ أبيض 200 مل ؛
- المأكولات البحرية (إن أمكن) ؛
- بقدونس
- زعتر
- حكيم؛
- ملح
- فلفل
- ثوم.
تعليمات
الخطوة 1
قبل طهي حساء سمك مرسيليا ، تحتاج إلى طهي مرق نباتي غني مسبقًا. سيكون الخيار المثالي هو إذا قمت بطهيها في الصباح ، وطهي حساء السمك على العشاء ، فإن المرق سوف ينقع ويكتسب طعمًا مشرقًا.
الخطوة 2
يجب أيضًا تحضير الفلفل الحلو مسبقًا. تحتاج إلى إزالة القشرة منه حتى لا تفسد البنية القاسية للجلد الحساء الرقيق. للقيام بذلك ، يجب خبز الفلفل في الفرن وتقشيره وهو لا يزال ساخنًا - وبهذه الطريقة يصبح الجلد أسهل. من الضروري أيضًا إزالة القشرة من الطماطم ، بعد سكب الماء المغلي عليها مسبقًا.
الخطوه 3
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة والفطر الطازج إلى شرائح كبيرة. سخني زيت الزيتون في هذا الوقت. اختر زيتًا خاصًا للقلي ، حيث يمكن أن يحترق زيت السلطة.
الخطوة 4
أولاً ، يُطهى البصل في الزيت. بعد أن يصبح شفافًا ، ضعي شرائح الفطر على البصل.
الخطوة الخامسة
بعد بضع دقائق ، أضيفي الفلفل المقشر والطماطم المقطعة إلى شرائح. اقلي الخضار على نار عالية مع التحريك باستمرار ، ثم اسكبي مرق الخضار في المقلاة واتركي حساء الشودر المستقبلي ليغلي.
الخطوة 6
يُضاف الملح والفلفل والأعشاب والتوابل حسب الرغبة ، وخفض درجة حرارة الموقد ويترك على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
الخطوة 7
بحلول هذا الوقت ، يجب أن تكون الأسماك جاهزة تمامًا (إذابة الثلج ، مقشرة ، منزوعة الأحشاء). أثناء طهي الخضار ، قطّعي السمك إلى أجزاء صغيرة وضعيها في خليط الغليان. أضف النبيذ الأبيض هناك ، سيتوقف الدمل. انتظر حتى يغلي حساء الشودر مرة أخرى ويغلي لمدة 10 دقائق أخرى من الآن.
الخطوة 8
أثناء طهي السمك ، اقلي قطع الرغيف الفرنسي في محمصة أو مقلاة. إذا كان لديك محار أو بلح البحر أو غيرها من المأكولات البحرية ، اطبخها لتزيين وجبتك.
