سمك القد الطازج هو سمكة متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يتم فصل الجلد والعظام بسهولة عن الذبائح النيئة والمطبوخة. اللحم اللحمي مذاق جيد مخبوز أو مسلوق ومقلي. فيليه سمك القد هو القاعدة الأكثر شعبية للأسماك المقلية ، التمبورا ، وهو جيد في شرحات وفطائر السمك واليخنات. يمكن أن يكون البديل المكافئ لحم سمك القد ذي الطبقات هو شرائح سمك القاروص فقط. والعكس صحيح أيضًا - يمكن غالبًا استبدال سمك الفرخ بسمك القد.
انه ضروري
-
- حساء المعكرونة على الطريقة اليابانية وفيليه سمك القاروس
- 1 جثم كامل
- ½ بصل
- 500 مل من الماء المغلي
- 100 جرام نودلز
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
- قليل من الزنجبيل المجفف
- 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
- ملح
- فلفل
- حساء المأكولات البحرية الإيطالية
- 350 غ فيليه سمك القاروص
- 12 روبيان ملك نيء
- 600 جرام بلح البحر الطازج
- 600 جرام محار طازج
- 150 جرام فيليه سبيط
- 120 جرام أرز مسلوق طويل الحبة
- 150 مل مرق السمك
- 150 مل مرق دجاج
- 90 مل معجون الطماطم
- 100 مل نبيذ أبيض جاف
- 2 بصل
- 1 فص ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة
- 1 بصلة شمر
- 1 ملعقة كبيرة من الخضار المقطعة: البقدونس
- الشيرفيل والريحان
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
تعليمات
الخطوة 1
حساء المعكرونة على الطريقة اليابانية وفيليه سمك القاروص
جزار باس البحر. توضع الشرائح جانباً ، واملأ الرأس والحافة بالماء الساخن المغلي. نضيف نصف البصل ونطهو لمدة 10-15 دقيقة. اسلقي أي نودلز يابانية بشكل منفصل. صفي المرق من خلال منخل.
الخطوة 2
على البخار فيليه سمك الفرخ. للقيام بذلك ، خذ مصفاة (أو بالأحرى سلة خاصة من الخيزران) ، قم بتبطينها برق خبز مدهون بزيت السمسم ، وضعها فوق قدر من الماء المغلي. ضعي شرائح سمك الفرخ على ورق البرشمان ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، ورشي الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ورشي الزنجبيل المطحون والأعشاب. أغلق الغطاء واتركه يطهى لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصبح لحم السمك أبيض وغير شفاف.
الخطوه 3
ضعي شرائح الفيليه في وعاء ، وضعي فوقها نودلز مسلوقة وغطيها بالمرق الساخن. أضف صلصة الصويا.
الخطوة 4
حساء المأكولات البحرية الإيطالية
يقشر البصل ويقطع ناعما. اشطف المحار وبلح البحر تحت الماء الجاري ، وتخلص من القشور المفتوحة والمكسرة ، ونظف الباقي بفرشاة. قشر فص الثوم ، اقطع إلى نصفين واسحق كل نصف بالجانب المسطح من السكين العريض. يقطع البصل بالشمر ناعماً. نقطع شرائح الحبار إلى حلقات. قشر الجمبري عن طريق إزالة القشرة والجهاز الهضمي (الوريد الأسود).
الخطوة الخامسة
اسكب نصف زيت الزيتون في مقلاة عميقة وواسعة وسميكة الجدران. سخنيها وقلبي البصل المفروم والشمر والثوم المهروس. قلل الحرارة واقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. صب النبيذ الأبيض. انتظر حتى يتبخر نصفه. يُضاف معجون الطماطم ومرق السمك ومرق الدجاج. يقلب. ارفعي النار واتركيها حتى تغلي ، أضيفي الخضار المقطعة ورقائق الفلفل ، اتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 6
سخني زيت الزيتون المتبقي في مقلاة. تقلى فيليه الفرخ على كلا الجانبين لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ينقل إلى مرق الطماطم ويوضع هناك بلح البحر والحبار والروبيان والمحار. ارفعوا النار واطهوا حتى ينفتح المحار وبلح البحر. أخرجه من الموقد. أزل أي أحواض غير مفتوحة وتخلص منها. نضع الأرز في أوعية عميقة ، ونملأه بحساء وقدمي ، إذا رغبت في ذلك ، مع الخضار الطازجة المفرومة - الريحان ، البقدونس ، الشيرفيل.
