يطلق على الكركند أو الكركند ملوك المائدة. يربطهم الكثير من الناس بالحياة الفاخرة ويعتبرون طعامًا ذواقة. Lobster و lobster هما اسمان مختلفان لقشريات بحرية كبيرة من عائلة decapod. اليوم ، من أجل تذوق هذه الأطعمة الشهية ، لا يتعين عليك السفر إلى الأراضي البعيدة ؛ يمكنك شراء الكركند في محلات السوبر ماركت الكبيرة والطهي في المنزل.
تبيع المحلات الكركند الحي والمجمد والمعلب. الأجزاء الصالحة للأكل من الكركند هي لحوم المخالب والرقبة والبطن وكذلك الكافيار والكبد. الجزء اللذيذ هو عنق (أو ذيل) سرطان البحر. يستخدم الكبد ، الذي يسمى "تومالي" ، لتحضير الصلصات والشوربات اللذيذة. الكافيار ("المرجان") من أنثى جراد البحر هو أيضًا موضع تقدير من قبل الذواقة ، وهو دقيق للغاية في الذوق.
عند اختيار الكركند الحي في محلات السوبر ماركت ، تأكد من الانتباه إلى نشاطه. تعتمد نضارة هذه المأكولات البحرية عليها. من الأفضل شراء الكركند الحي وطهيه خلال فترات الصيد - في الربيع أو أوائل الخريف. الإناث ، كقاعدة عامة ، أكبر من الذكور ، لكن لحم الأخير أكثر رقة. يعتبر الكركند الذي يزن 700-900 جرام هو الأفضل للطهي.
قم بإذابة جراد البحر المجمد في الماء البارد أو في درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. ثم اشطفها جيدًا بفرشاة تحت الماء الجاري. ثم ضعيها في قدر مع ماء مغلي مملح. أضف التوابل حسب الرغبة (ورق الغار ، الفلفل ، الزنجبيل ، الزعتر ، الشبت ، البصل). ضع غطاء على القدر واترك الكركند على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على حجم الكركند. إذا كان وزنها لا يتجاوز 500 جرام ، فستكون 15 دقيقة كافية ، وإذا استغرق حوالي كيلوغرام نصف ساعة ، فيجب طهي عينات كيلوغرام واحد ونصف لمدة 35 دقيقة ، وعينات كيلوغرام - 45.
بالنسبة للكركند الحي ، ثبت المخالب بشريط مطاطي ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري. املأ قدرًا كبيرًا بالماء العذب ، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من السائل واتركه حتى يغلي. ثم ، بحذر ، خذ واحدة من الخلف ، اغمس جراد البحر كل رأس لأسفل في الماء المغلي. غطي الوعاء بغطاء. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، قلل الحرارة واترك الكركند على نار هادئة طالما كان ذلك ضروريًا لوزنهم.
الكركند النهائي أحمر فاتح اللون ، وشواربه تتكسر بسهولة ، وذيله مطوي. لا تخرج الكركند من القدر على الفور ؛ اتركه في المرق لمدة 5-10 دقائق.
يتم تقديم الكركند ساخنًا وباردًا. لتبريدها ، اغمس الكركند لفترة وجيزة في الماء البارد المملح.
ضع الكركند في طبق كبير مزين بأوتاد الليمون. قدمي السمن أو الصلصة بشكل منفصل في كوب صغير. وفقًا لقواعد الآداب ، يتم تناول الكركند بشوكة خاصة بها خطاف صغير في أحد طرفيه ، وبمساعدتها يزيلون اللحم من القشرة ، ومن ناحية أخرى - ملعقة لاستخراج العصير.
