Fricasse (fricassée) هو طبق مطبخ فرنسي محضر باللحم الأبيض. بالنسبة للحساء ، يمكنك استخدام الدجاج أو الأرانب أو لحم العجل ، وفي بعض الحالات يوجد لحم الضأن أو لحم الخنزير في الوصفات.
انه ضروري
- المكونات لـ 4 أشخاص:
- - دجاج يزن 1.5-2 كجم ؛
- - زيت الزيتون؛
- - 150 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن مع شرائح اللحم ؛
- - بصلة؛
- - جزرة؛
- - ساق الكرفس
- - 250 غرام من الفطر ؛
- - ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- - 250 مل من عصير التفاح الجاف ؛
- - 750 مل من مرق الدجاج.
- - 3 أغصان من الزعتر.
- - عدد قليل من أغصان البقدونس.
- - ورق الغار
- - 75 مل من الكريمة الثقيلة ؛
- - ملعقة كبيرة من الخردل الساخن ؛
- - 1-2 أغصان من الطرخون الطازج (اختياري) ؛
- - الملح والفلفل حسب الذوق.
تعليمات
الخطوة 1
نقطع الدجاج إلى 8 أجزاء ، نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، نقطع البصل ، نقطع الجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة ، والفطر إلى أرباع.
الخطوة 2
سخني بعض زيت الزيتون في قدر كبيرة ذات قاع سميك. تُقلى قطع الدجاج بالملح والفلفل ، وتُقلى على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، وتُنقل إلى طبق. قللي درجة الحرارة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ، انقليه إلى الدجاج.
الخطوه 3
ضعي البصل والجزر والكرفس في قدر ، واقلي الخضار حتى تنضج على نار خفيفة. يُضاف الفطر ، ويُقلى لمدة 4-5 دقائق ، ويُضاف الدقيق ، ويُضاف إليه عصير التفاح والمرق ، ويُمزج المكونات.
الخطوة 4
نربط الزعتر والبقدونس وورق الغار بخيط ، ونضيفه إلى القدر ونعيد الدجاج ولحم الخنزير المقدد إليه. يُغلى البطاطس المقلية ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 60-75 دقيقة - يجب أن يصبح لحم الدجاج طريًا وطريًا قدر الإمكان.
الخطوة الخامسة
انقل الدجاج برفق إلى طبق وقم بتغطيته بورق الألمنيوم حتى لا يبرد ، قم بإزالة مجموعة الأعشاب من المقلاة ، قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى ، اترك الصلصة تنخفض في الحجم بمقدار النصف.
الخطوة 6
أضيفي الكريمة والخردل وأوراق الطرخون (اختياري) إلى الصلصة ، أضيفي الملح والفلفل إذا لزم الأمر. قلبي الصلصة ، ضعي الدجاج فيها ، سخنيها قليلاً على نار متوسطة وقدميها على الفور في طبق عميق. سيكون الخبز المحمص بالثوم إضافة مثالية للدجاج المقلي مع الفطر.
