Fricassee هو الاسم الفرنسي للطبق الذي يذكرنا بحساء الخضار. الشخصيات الرئيسية في الطبق هي اللحوم والخضروات. يضيف عصير الليمون والفلفل الأبيض والمريمية التي تستخدم في لحم العجل فريكاس رقيًا إلى الطبق.
مكونات:
- لحم عجل بدون عظم (كتف أو صدر) - 1 كجم ؛
- مرق الدجاج - 1 لتر ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- طحين - 2 ملاعق كبيرة.
- الكراث (يمكن استبداله بالبصل العادي) - 2 قطعة ؛
- حكيم - 1 ملعقة صغيرة ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- فلفل أبيض - 10 حبات.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- صفار البيض - 2 قطعة ؛
- سمنة؛
- عصير نصف ليمونة
- كريم - 100 جم ؛
- فلفل.
تحضير:
- تقطع أوراق الكراث وتترك جانبا. اشطفها واربطها حتى يمكنك فصلها بسهولة عن الطبق لاحقًا. ضع جانباً ساق الكراث (الجزء الأبيض). نقطع الجزر إلى مكعبات طولها ثلاثة سنتيمترات.
- اشطف اللحم وضعه في قدر عميق مع الكثير من الماء. ليست هناك حاجة لملح الماء. يُغلى اللحم ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. ثم صفي الماء واشطف اللحم تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك ، ضعي اللحم في قدر نظيف واسكبي مرق الدجاج المطبوخ مسبقًا. أضف مكعبات الجزر والكراث وأوراق الغار والمريمية (سيعطي الطبق طعمًا خاصًا مثيرًا للاهتمام) وحبوب الفلفل الأبيض وملعقة صغيرة من الملح. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة ساعة أخرى مع التحريك من حين لآخر.
- نقطع ساق الكراث إلى قطع صغيرة 2 سم ونضيفها إلى المرق نصف ساعة حتى تنضج.
- ضعي اللحم المطبوخ والجزر والبصل الأبيض في طبق واحتفظي بالدفء.
- الآن أنت بحاجة إلى تحضير المرق. يُصفّى المرق ويُطهى ، مكشوفًا ، حتى تقل المحتويات إلى 500 جرام.
- يُمزج الدقيق والزبدة ويُخفَّف بملعقتين كبيرتين من المرق الدافئ. يخفق صفار البيض مع الكريمة.
- يُغلى المرق. أضف إليها الدقيق المخفف. تبرد قليلاً ، ثم اسكب مزيج صفار البيض والقشدة. طهي لمدة 3 دقائق أخرى. اعصر عصير نصف ليمونة وفلفل وملح.
- نسكب الصلصة فوق اللحم والخضروات. يقدم مع الأرز أو البطاطس المسلوقة. من السهل اختيار مشروب مع طبق ، على سبيل المثال ، النبيذ الأبيض مثالي.
