يعتبر لحم بورجوندي من أشهر الأطباق في المطبخ الفرنسي. يستغرق التحضير وقتًا طويلاً - ما يصل إلى 3 ساعات. يمكن تقديم لحم البقر بورجوندي على طاولة الأعياد.
لطهي لحم بقر بورجوندي ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 1 كجم من اللحم البقري (بدون عظم) ، 300 جرام من لحم الخنزير المقدد ، 0.5 لتر من النبيذ الأحمر العنابي ، 50 مل من الكونياك ، 2 حبة كراث ، عدة بصل مخلل صغير ، 2 جزر ، 16- 20 فطر فطر أو فطر بورسيني متوسط الحجم ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح ، 100-130 غرام من لحم الخنزير المقدد الدهني ، 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون (يمكنك تناول عباد الشمس عديم الرائحة) ، 4 فصوص من الثوم ، 2 ملعقة كبيرة. سمن ، أعشاب (زعتر ، إكليل الجبل ، كراث ، بقدونس) ، ورق الغار ، فلفل أسود ، ملح ، بهارات "بوكيه غارني".
أي نبيذ أحمر غير مكبّر ، على سبيل المثال "كابيرنت" ، مناسب للطبق.
يقشر البصل والجزر ويقطع ناعما. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح قصيرة ويقلى بالزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. انقل اللحم إلى طبق. اقلي البصل والجزر حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً. قلل الحرارة واترك المقلاة على الموقد لمدة 3-4 دقائق أخرى. ثم انقل البصل والجزر إلى وعاء منفصل. اغسلي اللحم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة (حوالي 4 × 4 سم) ولفيها في الدقيق واقليها على نار متوسطة في نفس المقلاة لمدة 5 دقائق. أضف الخضروات المحمصة والكونياك والنبيذ. قلّب بملعقة ، واتركها على النار حتى يبقى السائل في مقدار ¾ من الحجم الأصلي.
انقلي محتويات المقلاة إلى قدر سميكة الجدران ، أضيفي بهارات بوكيه غارني (البصل والأعشاب) ، واتركيها تغلي على نار خفيفة. يغطى بغطاء ويوضع في فرن محمى على 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات. اشطفها واتركها حتى تجف وقطّعها إلى أغطية فطر. تقلى في مقلاة منفصلة في الزبدة. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يضاف الكراث المفروم والبصل المخلل. أخرجي ورق الغار وجارني بوكيه من القدر وتخلصي منه. يُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي والفطر والبصل. يضاف الملح والبهارات الجافة والثوم المفروم ويقلب.
قدمي اللحم البقري عنابي اللون مع البطاطس المسلوقة أو الأرز والأعشاب الطازجة.
يتم طهي لحم البقر على الطريقة الفرنسية المخبوزة مع البطاطس بشكل أسرع. سوف تحتاج إلى: 500 جرام من اللحم البقري الخالي من الدهن ، و 500 جرام من البطاطس ، و 3 بصل صغير ، و 300 جرام من الجبن الصلب ، و 2 ملعقة كبيرة. مايونيز ، خردل ساخن ، دهن ، ملح. يُنصح بتتبيل اللحم طوال الليل. يُقطّع اللحم إلى شرائح غير سميكة جدًا ، ملح وفلفل ، يُدهن بالخردل ويوضع في الثلاجة. إذا كنت ترغب في طهي الطبق بشكل أسرع ، فقم بضرب قطع اللحم بمطرقة ، وتبليها بالتوابل حسب الرغبة وابدأ في الطهي.
قشر البطاطس واغسلها واقطعها إلى شرائح رفيعة والملح حسب الرغبة واخلطها مع المايونيز. يجب أن يكون سمك شرائح البطاطس تقريبًا نفس سمك شرائح اللحم. في هذه الحالة ، سوف يطبخون في نفس الوقت. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. يُدهن طبق للخبز ، ويُفرغ طبقة من اللحم فوقها البصل ، ثم شرائح البطاطس. يرش الجبن المبشور. ضع الطبق في الفرن. اخبز اللحم لمدة ساعة تقريبًا عند 200 درجة مئوية.
