ربما يتذكر الكثيرون كيف كان الحليب المكثف في الحقبة السوفيتية هو المنتج المفضل للأسنان الحلوة. تم تحضير الحلويات المختلفة على أساسها. وأشهرها كانت المكسرات أو الفطر ، التي كانت تُخبز في "بندق" من الحديد الزهر. كل ربات البيوت تناولن طبق الخبز هذا ، واليوم سنحاول أن نتذكر وصفة طعامنا المفضل.
كيفية اختيار الحليب المكثف
أفضل خيار لملء المكسرات هو حليب مكثف مسلوق. للحصول على حشوة لذيذة وعالية الجودة ، من الأفضل طهيها في المنزل. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الحليب المكثف المناسب.
عند اختيار الحليب المكثف في المتجر ، انتبه للنقاط التالية:
- يجب أن يحتوي الحليب المكثف على مكونين فقط: الحليب والسكر.
- لا تقل نسبة الدهون في المنتج عن 8.5٪.
- يجب أن يكون على الملصق علامة "GOST" ، ووجود علامة "TU" يعني وجود العديد من الإضافات والمواد الحافظة والمنكهات في الحليب المكثف. إذا كانت هناك مكونات من أصل كيميائي في الحليب المكثف ، فإن المنتج أثناء عملية الطهي يمكن أن يتقشر أو يتجعد أو حتى ينفجر تمامًا.
- انتبه أيضًا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وضيق العلبة. يجب أن تكون سليمة وخالية من التلف والخدوش والصدأ.
كيفية طهي الحليب المكثف بشكل صحيح
يؤثر وقت غليان الحليب المكثف على اتساق وطعم المنتج النهائي. يستغرق تحضير المكسرات الكلاسيكية من 3 إلى 4 ساعات. يعد وقت الطهي الطويل للحليب المكثف ضروريًا حتى لا تتدفق الحشوة من الحلوى وتفسد مظهرها. إذا كنت تستخدم غالبًا الحليب المكثف المغلي في تحضير الحلويات ، فمن الأنسب طهي عدة علب في وقت واحد. بعد أن تبرد ، يمكن وضعها في الثلاجة وفتحها حسب الحاجة.
يجب أن تؤخذ حاوية الطهي ذات قاع وجدران سميكة. تحتاج إلى إزالة الملصقات من العلب. من الأفضل وضع البرطمانات في المقلاة بشكل جانبي ، وعدم الوقوف بشكل عمودي ، فلن تطفو عند الغليان. يجب أن يغطي مستوى الماء في المقلاة علب الحليب المكثف حتى ارتفاع 5-7 سم.
لمنع البرطمانات من اصطدامها بقاع الوعاء عند غليان الماء ، يجب وضع قطعة قماش طبيعية أو منشفة رقيقة في قاع الإناء. ثم صب الماء البارد في الحاوية ، وأشعل نارًا قوية واجعل الماء يغلي. ثم قلل الحرارة إلى متوسطة واستمر في عملية الطهي. كلما طالت مدة الطهي ، كلما كان الحليب المكثف أكثر لزوجة وكثافة. أثناء غليان الحليب المكثف ، يجب إبقاء غلاية الماء المغلي على الموقد لإضافة الماء أثناء غليانه في المقلاة.
بعد وقت الطهي المخصص ، يتم إخراج علب الحليب المكثف من المقلاة باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة. توضع على منشفة أو سطح مقاوم للحرارة وتترك لتبرد تمامًا. حتى لا تستغرق هذه العملية الكثير من الوقت فمن الأفضل أن تغلي الحليب المكثف قبل يوم من طهي المكسرات.
إذا لم تكن قد حضرت الحليب المكثف مسبقًا وتريد تسريع عملية التبريد ، فأنت بحاجة إلى وضع العلب الساخنة في قدر بالماء البارد. بمجرد أن يسخن الماء ، يجب تصريفه وتعبئته بجزء جديد من الماء البارد. يجب أن يتم ذلك عدة مرات حتى تتوقف البرطمانات عن تسخين الماء.
الوصفة الكلاسيكية لصنع المكسرات بالحليب المكثف
في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت الزبدة أو القشدة الحامضة لتحضير العجين. ولكن في الوصفة الكلاسيكية لصنع المكسرات بالحليب المكثف ، يتم استخدام المارجرين. مطلوب طبق خبز خاص لخبز ملفات تعريف الارتباط. استخدمت أمهاتنا وجداتنا "البندق" من الحديد الزهر الثقيل ، حيث يتم خبز البسكويت فقط على موقد الغاز. تقدم المتاجر الحديثة مجموعة كبيرة من "البندق" المماثلة: كهربائية وللطبخ على موقد الغاز.
مكونات ملفات تعريف الارتباط:
- 250 جرام سمن (أو زبدة)
- 100 جرام سكر
- 400-450 جم طحين
- 3 بيضات
- 0.4 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو خل
- قليل من الفانيليا حسب الرغبة
- زيت نباتي لتزييت القالب
مكونات الحشوة:
1 علبة حليب مكثف مسلوق
تحضير:
- أخرجي السمن أو الزبدة من الثلاجة مسبقًا.
- افصل الصفار عن بياض البيض. ضعي بياض البيض في الثلاجة ، وضعي صفار البيض في وعاء عميق.
- يخفق صفار البيض بالخلاط أو الخفق ، مع إضافة السكر إليه بالتدريج. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك صب عبوة واحدة من سكر الفانيليا في خليط البيض وضربها حتى يصبح قوامها متجانسًا.
- ينخل الدقيق في وعاء منفصل ، ويوضع فيه الزبدة الطرية. اعجن العجينة جيداً باليد أو باستخدام الخلاط.
- يُسكب الصفار المخفوق في العجينة ويُخلط حتى يصبح ناعماً.
- في وعاء منفصل ، يُمزج البياض المبرد بالملح وصودا الخبز ويُروى بعصير الليمون أو الخل.
- يُخفق البياض بالخلاط أو يُخفق حتى يصبح رقيقًا ، ويُسكب البياض المخفوق في العجين ويُخلط جيدًا. يجب أن يكون قوام العجينة سميكًا وثابتًا ، لكن ليس لزجًا. اضبط كمية الدقيق إذا لزم الأمر.
- قسّم العجينة النهائية إلى أجزاء متساوية بحجم حوالي 1-1.5 سم. دحرج كرة من كل قطعة.
- دهن البندق لخبز الجزء الأول من البسكويت بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. قم بتزييت كل خلية من البندق والسطح المسطح أيضًا.
- رتب كرات العجين في الخلايا ، وأغلق الشكل ، وربط القاع والأعلى ، وضعيها على نار متوسطة. في البندق السوفيتي المصنوع من الحديد الزهر ، تُخبز ملفات تعريف الارتباط على موقد غاز لمدة 1-1.5 دقيقة على كل جانب. في الأرفف الكهربائية الحديثة ، يجب خبز ملفات تعريف الارتباط وفقًا للوقت الموضح في تعليمات الاستخدام.
- اقلب البندق بشكل دوري للتأكد من خبز الكوكيز بالتساوي. يمكنك النظر إلى الداخل ، وفتح الغطاء بعناية ، والبحث حتى لا تجف المكسرات. عندما يتحول لون الكعك إلى اللون البني الذهبي ، يُرفع بعناية من الحرارة ويُرفع عن القالب.
- رتب الفراغات في طبق مسطح مُجهز واتركها تبرد.
- لا يحتاج البندق إلى التزييت لخبز البسكويت التالي. يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن النموذج سيتم تسخينه وأن الأجزاء اللاحقة من ملفات تعريف الارتباط ستخبز بشكل أسرع.
- شكلي باقي القطع واخبزيها بنفس الطريقة حتى تنفد العجينة. من المكونات الواردة في الوصفة ، يجب أن تحصل على حوالي 80 نصفًا (قد يختلف عددها). إذا تشكلت عجينة زائدة حول حواف الفراغات ، فيمكن قطعها بعناية ، ثم إضافتها إلى الحليب المكثف المغلي.
- عندما تبرد الفراغات الخاصة بالمكسرات ، ضعي الحليب المكثف المطبوخ مسبقًا على نصفه بملعقة صغيرة ، وغطي الجوز بالنصف الآخر. اعصر كلا النصفين قليلًا ، دون الضغط كثيرًا ، وإلا فقد ينهار الجوز.
قدمي المكسرات الجاهزة مع الحليب المكثف للتحلية مع الشاي أو القهوة أو الكاكاو.
أنواع الحشوات
يمكن حشو المكسرات بمجموعة متنوعة من المكونات ، وليس بالضرورة أن تكون حلوة. إذا أظهرت خيالك ، فلا يمكنك صنع حلوى حلوة فقط من ملفات تعريف الارتباط ، ولكن أيضًا وجبة خفيفة باردة.
إذا كنت ترغب في تجربة الحشوة التقليدية للمكسرات ، يمكنك إضافة حوالي 100 جرام من الزبدة أو المكسرات المفرومة (الجوز والبندق واللوز) إلى الحليب المكثف. تضاف الفواكه المجففة أحيانًا إلى الحليب المكثف: الزبيب أو المشمش المجفف أو الخوخ أو التين. تحظى الحشوات بالبروتين أو الكاسترد والمربى والمربى والفواكه المسكرة بشعبية.
إذا كنت ترغب في عمل ملفات تعريف الارتباط غير المحلاة ، فيمكن حشو المكسرات بمزيج من الجبن المطبوخ المبشور والبيض المسلوق والثوم. كما يتم حشو المكسرات غير المحلاة بالكافيار أو بمزيج من القشدة الحامضة الدهنية مع الأعشاب المفرومة. تذكر أنه إذا كنت تقوم بعمل ملفات تعريف الارتباط غير المحلاة ، فلن تحتاج إلى وضع السكر في العجين.
