كروكمبوش هي حلوى فرنسية متطورة. يتطلب البرج النحيف المصنوع من البروفيتيرول الصغير المملوء بكسترد باتيسييه الرقيق والمثبت بخيوط رقيقة من الكراميل مهارات معينة في صناعة المعجنات من المبدع ، بالإضافة إلى يد قوية. من الأفضل أن تبدأ في طهي كعكة "كروكمبوش" في غضون أيام قليلة.
تاريخ كعكة "كروكمبوش"
يأتي اسم الحلوى من التعبير الفرنسي croque-en-bouche ، والذي يُترجم على أنه "مقرمش في الفم". يعتبر صانع الكعكة الرائعة "طهاة الملوك وملك الطهاة" ماري أنطوان كارم. هو الذي جعل هذه الحلوى شعبية وقدمها إلى المجتمع الراقي. غالبًا ما يتم صنع Croquembush لمناسبات رسمية مثل حفلات الزفاف أو المعمودية أو ، في التقليد الكاثوليكي ، الشركة الأولى. اعتمادًا على الحدث ، يتغير ديكور الكعكة. إنه مزين بتماثيل العروس والعريس ، وحروف واحدة فقط ، وزهور مسكرة ، وكعك المعكرونة ، وبتلات اللوز الملونة أو شرائط المرزبانية.
Choux Pastry profiteroles (pâte à choux)
خذ بروفيترول يوم أو يومين قبل صنع كعكة كروكمبوش. لتحضيرهم سوف تحتاج:
- 175 غرام زبدة غير مملحة
- 185 غرام دقيق قمح
- 6 بيض دجاج كبيرة
- ½ كوب من دهن الحليب لا يقل عن 2.5٪ ؛
- 200 مل من الماء
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.
نخل الدقيق. اخلطي الماء والحليب في قدر كبير ثقيل القاع مع الملح وذوبان الزبدة في السائل. يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف الدقيق في تيار رفيع مع التحريك بملعقة خشبية. استمر في التقليب حتى يشكل الخليط كرة ثابتة تمتد بعيدًا عن جوانب القدر. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.
ابدأ بإضافة بيض الدجاج واحدًا تلو الآخر مع الخفق جيدًا بينهما. يجب أن يكون لديك عجينة زيتية لامعة تحافظ على شكلها جيدًا. قد لا تحتاج إلى كل البيض. تُسكب العجينة في كيس ذو فتحات ضيقة. ابدأ في عصر العجينة على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. يجب أن يكون لديك كعكات بقطر لا يزيد عن 2 سم ، ضعها على فترات من 1 - 2 سم ، في المجموع ، يجب أن تحصل على حوالي 75 بروفيترول. سيكون عليك خبزها في عدة ممرات.
ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. اخبز لمدة 25 دقيقة ، يجب أن تكون الكعك ممتلئة وذهبية. أخرجهم من الفرن وقطع كل بروفيتيرول لتحرير البخار. أعد الكيك إلى الفرن الساخن لمدة 5 دقائق. قم بتبريدها وتعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق.
كاسترد باتيسير (كريم باتيسيير)
غالبًا ما يتم نكهة كاسترد باتيسير لهذه الكعكة بمختلف المشروبات الروحية. تستخدم هذه الوصفة المشروب الكحولي الإيطالي ليمونسيلو. والنتيجة طعم استثنائي. ستحتاجين للحصول على الكريم:
- 500 مل من الحليب بمحتوى دهون لا يقل عن 2.5٪ ؛
- 150 غرام سكر حبيبي
- 50 غرام دقيق قمح
- 9 صفار بيض
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قشر الليمون
- 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من ليمونسيلو ليكيور.
اخفقي صفار البيض والسكر والدقيق وقشر الليمون في عجينة ناعمة. في قدر كبير ، يُغلى الحليب. يُسكب الحليب الساخن في مزيج البيض مع التحريك باستمرار. انقليها إلى قدر واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة وتبدأ في الغليان يُرفع عن النار ويُغطى بدائرة رق حتى لا يتشكل غشاء على الكريم. تبريده.
كيفية تجميع كعكة كروكمبوش
إذا لم يكن لديك مخروط معجنات خاص ، اصنع واحدة بنفسك. خذ قطعة من الورق المقوى الرفيع مقاس A1. اربطها بورق الخبز. لف المخروط بقاعدة قطرها 20 سم ، ويجب أن تكون الرقاقة داخل المخروط. تأمين بشريط لاصق. قطع الجزء العلوي من المخروط. ابدأ بروفيترول بالكريم.
تذوب 400 جرام من الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي. قم بتثبيت المخروط مع الطرف الضيق لأسفل. ضعي كعكة واحدة في مخروط ، من الأسفل إلى الأعلى ، واستخدمي ملعقة صغيرة لوضع بعض الشوكولاتة ومرة أخرى ضعي اثنين من كعكات الكريمة رأسًا على عقب ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة وأضيفي القليل من الخبز.كرر حتى يمتلئ المخروط. لا تدهن قاع آخر بروفيترول بالشوكولاتة. غلفي المخروط بورق احباط وضعيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة حتى تثبت الشوكولاتة. اقلب المخروط على طبق تقديم مسطح وقم بإزالة أي بقايا من ورق القصدير.
في قدر صغير ، سخني 5 ملاعق كبيرة من الماء ، أضيفي 100 غرام من السكر المحبب واطبخي شرابًا ناعمًا وناعمًا. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-6 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويوضع القدر في القليل من الماء البارد. استخدم ملعقة صغيرة لتشكيل خيوط رفيعة حول مخروط الكيك. دعهم يتجمدون.
