هل ذهبت إلى مطعم إيطالي من قبل؟ إذن ربما تكون قد سمعت عن الطبق الإيطالي الشهير - الريزوتو!
الريزوتو هو الوسط الذهبي بين العصيدة السائلة والحساء ، وعلى الأرجح يكون الأرز ، الذي غلى منه كل الماء. هذا ليس طبقًا ، ولكنه طريقة رائعة لطهي الأرز ، والذي ، بالمناسبة ، لا يقدمه ولا يحصل عليه الكثيرون.
لتحضير الريزوتو حسب الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى إناء أو مقالي ، أرز ، بصل ومرق. علاوة على ذلك ، يعتمد الطبق كليًا على خيالك ، يمكنك إضافة الطماطم واليقطين والهليون والخرشوف واللحوم والأسماك وأكثر من ذلك بكثير.
بعض القواعد الذهبية لعمل الريزوتو الصحيح:
استخدم فقط الأرز الصحيح. أكلة الأرز اللذيذة تأتي من أصناف ARBORIO و CARNAROLI و VIALONE NANO. لا تلتصق هذه الأصناف ببعضها البعض أثناء الطهي وتطلق سائلًا كريميًا نشويًا يشكل أساس الريزوتو. يتم تحضير الريزوتو بإضافة السائل إليه. تذكر أن السائل يجب أن يكون ساخنًا. يحتاج الريزوتو إلى الصبر والاهتمام المستمر ، لذا تأكد من إنهاء جميع الأمور العرضية قبل طهي الأرز. مدة الطهي 17 دقيقة ، لذا راقب المؤقت بعناية. يجب أن يبدأ حساب الوقت من لحظة دخول الأرز في المقلاة.
لتحضير أكلة ميلانو الكلاسيكية ، تحتاج إلى مرق ، وجبن ، ونبيذ أبيض ، وزبدة ، وبصل ، وزعفران طبيعي ، وبالطبع أرز. أفضل مرق للريزوتو هو مرق الدجاج. لتحضيره ، ستحتاج إلى اللحم - من الناحية المثالية الدجاج والبصل والفلفل الأسود والبقدونس والنبيذ والبازلاء الطازجة وقشر الليمون. قبل البدء في الطهي ، يجب غسل الدجاج جيدًا وتقسيمه إلى أجزاء ووضعه في قدر. أضف قليل من الملح إليه ، ثم صب الماء (يفضل شرب الماء). يُضاف الفلفل المطحون قليلاً بسكين ، والبصل ، ويُقطع إلى نصفين ، والكرفس ، وما إلى ذلك إلى المقلاة - افعل ذلك بعد الغليان.
ضعي القدر على نار عالية وانتظري حتى يغلي المرق ، ثم اخفضي الحرارة إلى أدنى مستوى ممكن. إزالة الترسبات الكلسية. اطهي الدجاج لمدة ساعتين. أضف النبيذ الجاف قبل نصف ساعة من انتهاء الطهي. يجب ترشيح المرق النهائي وتبريده ، ثم إزالة الدهون المجمدة من السطح.
الآن دعنا ننتقل إلى الأرز نفسه. تحتاج أولاً إلى قلي البصل بالجزر على نار خفيفة حتى يفقد البصل لونه. إذا كنت تستخدم خضروات أخرى ، اقليها مع البصل والجزر أيضًا. يُسكب الأرز في المقلاة ويُحرّك بسرعة. قلبها دون توقف لمدة 30 ثانية ، حتى يتحول لون الأرز إلى اللون الذهبي من الخارج والأبيض من الداخل. ثم صب الخمر في الأرز ، وحركه باستمرار حتى تختفي رائحة الكحول وامتصاص السائل.
يمتص النبيذ - استمر في إضافة المرق. في حركة دائرية سريعة ، اسكبي المرق في الأرز وقلبي بملعقة خشبية. قلبي الأرز مرة كل 30 ثانية حتى يمتص السائل. أضيفي مغرفة من المرق وقلبي مرة أخرى.
عندما ينضج الأرز نصفه ، أضف الفطر أو المأكولات البحرية أو أي مكونات أخرى تختارها ، ثم أضف المرقة مرة أخرى واستمر في التقليب. بدلاً من المأكولات البحرية ، يمكنك إضافة كوب من مرق الزعفران. عندما ينضج ، أخرج الأرز من الموقد واتركه بمفرده لمدة دقيقة.
ثم أضيفي الزبدة والجبن المبشور إلى الأرز واخلطيهم بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكنك الآن وضع الأرز على الأطباق ، لكن لا تخبر أي شخص أن تحضير الريزوتو أمر سهل للغاية!
