قدم المطبخ الإيطالي للعالم عددًا كبيرًا من الأطباق والصلصات اللذيذة ، والتي يمكن تمييز الكاربونارا من بينها. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا النوع من الصلصة للباستا ، ولكن يمكنك أيضًا تنويع مذاق الريزوتو - طبق أرز إيطالي تقليدي.
مكونات الريزوتو بصلصة الكاربونارا:
- 300 غرام من الأرز للريزوتو (أربوريو أو كارنارولي أو فيالون نانو) ؛
- 60 غرام زبدة
- 60 جم جبن بارميزان ؛
- نصف بصلة
- 750 مل من المرق (دجاج أو خضار) ؛
- 3 بيضات متوسطة (أو بيضتان كبيرتان) ؛
- 150 جم من لحم الخنزير المقدد (من المستحسن أن يكون اللحم ولحم الخنزير المقدد متساويين تقريبًا) ؛
- ملح وفلفل أسود.
وصفة بسيطة من بيكون ريزوتو: عملية الطهي
للبدء ، قم بإعداد جميع المكونات بحيث تكون في متناول اليد. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ، يبشر جبن البارميزان ، يقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة (ما تريد).
في مقلاة كبيرة (قدر) ذات قاع سميك ، ذوبي 20 جم من الزبدة ، أضيفي لحم الخنزير المقدد واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، انقليه إلى وعاء آخر.
أضف 20 جرامًا أخرى من الزيت ، اقلي البصل على نار خفيفة - يجب أن يصبح شفافًا ، سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.
بينما يقلى البصل ، سخني الدجاج أو مرق الخضار بدون غليان. يُضاف الأرز إلى البصل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق دون توقف عن تحريك المكونات. يجب أن يلين الأرز قليلاً دون تغيير اللون.
أعد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة ، وحرك جميع المكونات ، وزد الحرارة إلى متوسطة وابدأ في سكب المرق بمغرفة واحدة في كل مرة ، بمجرد أن يمتص الأرز السائل ، اسكب جزءًا جديدًا من المرق. تذكر أن تقلب الأرز باستمرار لمنعه من الاحتراق. بشكل عام ، ستستغرق العملية من 15 إلى 20 دقيقة.
أثناء طهي الأرز ، اخفقي البيض في كوب ، أضيفي البارميزان والملح والفلفل حسب ذوقك ، واخلطيهم.
بمجرد أن ينضج الأرز ، أضيفي آخر قطعة من الزبدة (20 جم) إليها ، وحركيها وأزيليها عن النار. يُسكب مزيج البيض والجبن ، ويُعاد الأرز إلى النار ويُحرّك بسرعة (حرفيًا بضع ثوانٍ) لخلط الأرز مع الصلصة. قد يؤدي تعريض الريستو بصلصة كاربونارا على النار إلى تخثر البيض ، مما لن يكون له تأثير جيد جدًا على مظهر الطبق ومذاقه.
