حساء الجولاش هو أحد أهم المأكولات المجرية. هذا حساء كثيف نوعًا ما يمكن صنعه إما من اللحم وحده أو مع إضافة الفطر والبطاطس والزلابية. كان في الأصل طعام الرعاة. هذا هو السبب في أنه يجب طهي الجولاش الحقيقي فقط في مرجل. لطعمه الممتاز ، يُطلق المجريون أنفسهم غالبًا على هذا الطبق "الحساء الملكي". تحضيره له خواصه الخاصة ، والتي يجب مراعاتها بدقة ، وإلا لا يمكنك الحصول على جولاش حقيقي ، ولكن يمكنك الحصول على لحم مسلوق في الصلصة.
انه ضروري
-
- 800 غرام من لحم البقر
- 700 غرام بطاطس
- 3 بصل كبير
- 1 جزرة
- 10 غرام من الفلفل الحلو المطحون
- 2 فلفل أحمر
- 3 طماطم
- 20 غرام من الزيت النباتي
- 3 أوراق غار
- رأس ثوم؛
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- كمون حسب الرغبة.
- لتحضير الزلابية:
- بيضة؛
- 70 غرام دقيق
- قليل من الملح.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
الخطوة 2
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. صب الزيت النباتي في قدر. عندما يسخن الزيت ، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تقلى البصل أبدًا حتى يصبح أسودًا ، وإلا فإن طعم الجولاش سوف يفسد بشكل ميؤوس منه.
الخطوه 3
أضيفي اللحم المجهز إلى البصل ، وتبليه بالفلفل والملح حسب رغبتك. غطي القدر بغطاء واتركي قطع اللحم على نار هادئة حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق. يستغرق هذا عادة 15 دقيقة.
الخطوة 4
تحضير الزلابية. تضاف إلى الجولاش للسمك. تعتبر الزلابية جزءًا اختياريًا من الطبق - لست بحاجة إلى وضعها فيه على الإطلاق. نخفق البيض والملح ونضيف الدقيق ونعجن العجينة. يجب أن يكون رائعًا. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
الخطوة الخامسة
اغسل الخضار. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما. نقطع فص ثوم ناعما. أضيفي الخضار إلى قدر وأضيفي البابريكا المطحونة. تلعب هذه التوابل الدور الرئيسي تقريبًا في طعم الجولاش. حاول العثور على الفلفل الحلو المدخن في المتاجر - بالإضافة إلى تجفيفه في الشمس ، يتم معالجته أيضًا بالدخان. إضافة مثل هذه التوابل إلى الجولاش ستعطيها رائحة فريدة من نار السهوب.
الخطوة 6
صب الماء البارد على الخضار واللحوم بحيث لا يزيد تغطيتها عن ثلاثة سنتيمترات. لا يستحق إضافة الكثير من الماء ، لأن هذا الحساء يجب أن يكون سميكًا بالتأكيد. اتركيها تغلي ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
الخطوة 7
نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. ضعهم في قدر 10 دقائق قبل أن ينضج الجولاش.
الخطوة 8
افردي عجينة الزلابية في حبل صغير ، لا ينبغي أن يتجاوز قطره 2 سم ، ثم قطعه إلى أسافين. ثم يحتاجون إلى غمسهم في الحساء. يمكنك عمل أسهل بكثير: فقط قم بقطع قطع صغيرة من العجين بحجم ظفر واغمسها في الجولاش. بمجرد أن تطفو ، أطفئ النار.
الخطوة 9
يُتبّل الحساء النهائي ببذور الكراوية ويُسكب في أطباق ويُقدّم.
