الجولاش التقليدي هو حساء غني بالتوابل من المطبخ المجري. تشتمل وصفة الجولاش على مكونات أساسية مثل الطماطم والفلفل الحار والحلو والبصل. الجولاش ، المألوف منذ الطفولة ، هو طبق ثان مألوف ، يذكرنا بأساسيات اللحوم ، كقاعدة عامة ، مطهي في لاتكا لفترة طويلة. يمكنك محاولة القيام بشيء ما بينهما ، بالجمع بين الوصفة المجرية والكثافة الروسية.
سوف تحتاج لجولاش:
- 500 غرام من لحم البقر ؛
- 500 مل من الماء
- 150 غرام من الجزر ؛
- 120 غرام من البصل.
- 50 جم فلفل حلو ؛
- 40 جم معجون طماطم ؛
- 40 جم من الزيت النباتي ؛
- 20 غرام من دقيق القمح ؛
- 5 غرام من الملح
- 5 غرام من الفلفل الحلو المجفف ؛
- 1 غرام من الفلفل الأحمر الحار المطحون ؛
- 1 غرام من أوراق الغار.
- 1 غرام من الفلفل.
طبخ الجولاش
حضري اللحم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة بطول 2-3 سم ، اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح متوسطة الحجم (بصل).
سخني قدر ثقيل القاعدة أو قطعة من الحديد الزهر. يقلى اللحم بالزيت النباتي (20 جم) حتى يذوب. أضيفي الخضار واتركيها على النار مع التقليب المتكرر. وفقًا للوصفة ، فإن المهمة هي القلي ، وليس الطهي ، لذلك لا تحتاج إلى تغطية القدر أو اللاتكا بغطاء وتقليل النار أيضًا.
نسكب اللحوم والخضروات بالماء (300 مل) والملح ونضيف جميع البهارات ماعدا ورق الغار.
ذوبي معجون الطماطم في 200 مل من الماء البارد. في مقلاة أو أي وعاء مناسب آخر ، سخني الزيت النباتي المتبقي حتى يتحول إلى دخان أبيض. يقلى دقيق القمح عليه حتى يكتسب لون كريمي ورائحة جوز خفيفة مميزة. يضاف معجون الطماطم المخفف ويقلب بسرعة حتى تختفي الكتل.
يُسكب مزيج الدقيق والطماطم في قدر مع اللحم. يتبل بأوراق الغار. غطيه وخففي الحرارة واطبخي لمدة 20-30 دقيقة أخرى. عند درجة غليان منخفضة جدًا. في هذه المرحلة يكتسب الطبق النكهة المميزة لوصفة الجولاش المجرية.
