الجولاش هو طبق مجري تقليدي. نشأ كطعام بسيط وشهي للرعاة والصيادين ، وأصبح مصدر فخر للمطبخ الوطني. مثل كل طبق تقليدي ، يحتوي الجولاش على العديد من الاختلافات. بين خبراء الطهي ، يستمر الجدل حول ما إذا كان الجولاش حساءًا أم يخنة ، شيء واحد فقط يوحد كلا الإصدارين - يجب أن يكون الطبق سميكًا جدًا ومُتبّلًا بكثرة بالفلفل الحلو.
حساء الجولاش منزلي الصنع
لحساء الجولاش بنكهة ستحتاج:
- 1 كيلوغرام من شرائح اللحم البقري.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح ؛
- زيت نباتي؛
- رأسان من البصل.
- 4 جزر ؛
- 2 قطعة من الكرفس.
- 1 فلفل أحمر ؛
- 5 فصوص من الثوم
- 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المجري المجفف ؛
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- 60 جرام من هريس الطماطم ؛
- 3 أوراق غار.
- 2 لتر من مرق اللحم البقري القوي ؛
- 4 بطاطس
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- كريمة حامضة وبقدونس مفروم للتزيين.
اختر بطاطس متوسطة إلى منخفضة النشا لحساءك.
اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع رفيعة وطويلة. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من الفلفل الأسود العادي. اغمس اللحم في خليط الدقيق.
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة واقلي اللحم على دفعات صغيرة حتى يصبح لونه بني. ضعي اللحم المطبوخ في وعاء وغطيه بورق القصدير. قشر البصل والجزر. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات. قطع ساق الفلفل وإزالة البذور وقطع اللب إلى مربعات صغيرة. نقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبيرة. تُقلى الخضار على نار خفيفة ، وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تنضج. يُضاف اللحم والبابريكا والكمون وهريس الطماطم والثوم المفروم. يقلب جيدًا ، انتظر حتى تظهر رائحة توابل مميزة وصب مرق اللحم.
ينضج الجولاش لمدة 1 ساعة على نار خفيفة. نضيف البطاطس المقطعة وورق الغار قبل نصف ساعة من الطهي. قبل التقديم ، تحقق من الحساء لمعرفة توازن التوابل والملح والفلفل حسب الحاجة. تقدم مع الكريمة الحامضة والبقدونس.
يتم تقديم الجولاش الهنغاري الكلاسيكي مع شرائح. إنها مصنوعة من الدقيق والبيض والملح ، ثم تقطع قطع صغيرة من العجين وتسلق في الحساء.
يخنة الجولاش مع مخلل الملفوف
يمكن تحضير الجولاش ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحم الخنزير ولحم الضأن واللعبة. تشمل بعض الوصفات البقوليات والملفوف وحتى المعكرونة الصغيرة. اصنع يخنة سميكة من لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. سوف تحتاج:
- 250 جرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- 1 رأس بصل.
- 700 جرام من لب لحم الخنزير.
- 2 طماطم
- 1 فلفل أخضر
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
- 900 جرام من مخلل الملفوف ؛
- ورقة غار واحدة ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
- 200 مل كريما حامضة
- 1 ملعقة كبيرة طحين.
يُطلق على Goulash مع مخلل الملفوف اسم Sekey-style goulash.
قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. تقلى في قدر عميق بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف. اشطف لحم الخنزير وجفف وقطّع إلى مكعبات. ضعيها في قدر ، وحركيها وغطيها واتركيها على النار لمدة 5 دقائق. في هذه الأثناء ، قطّعي الطماطم والفلفل. أزل البذور والساق من الفلفل أولاً. أضيفي الخضار إلى اللحم وتبليه بالفلفل واسكبي أكبر قدر من الماء المغلي الدافئ حسب الحاجة حتى يتم تغطية جميع الأطعمة بالسائل. ينضج الجولاش على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
اعصر واشطف مخلل الملفوف. أضيفيها مع أوراق الغار وبذور الكراوية إلى الجولاش ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. اخلطي الكريما الحامضة مع الطحين وسمّكي الطبق بالصلصة الناتجة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُرفع ورق الغار ويُقدّم.
