الجولاش المجري هو طبق فلاحي. في البداية ، تم تحضيره من قبل الرعاة باستخدام أي طعام في متناول اليد ووضعه في قدر معلق فوق النار. لا توجد وصفة واحدة "صحيحة" للغولاش المجري ، لأن الطبق به العديد من الاختلافات - حساء الجولاش ، سيجد جولاش ، الجولاش بالفاصوليا ، الجولاش بالنودلز ، إلخ. المكونات الإلزامية للجولاش هي اللحم والبصل والفلفل الحلو.
انه ضروري
-
- جولاش على كارا جونديل:
- 2 ، 2 كجم من لحم البقر (الكتف) ؛
- 300 غ شحم الخنزير
- 1 بصلة كبيرة
- 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملح
- الكمون والثوم المفروم حسب الرغبة ؛
- 2 ، 2 كجم من البطاطس المقشرة.
- 1 فلفل أخضر
- 200 غرام من الطماطم
- شرائح.
- لشريحة:
- 100 غرام دقيق القمح
- 1 بيضة؛
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
من أجل عدم الخلط بين الخيارات المختلفة وعدم فقدان الأصالة ، في المطبخ الهنغاري ، يُعتبر الجولاش الكلاسيكي الذي تظهر وصفته على صفحات كتاب الطبخ الخاص بالمطعم المجري الشهير ومؤسس مطبخ Magyar Karoi Gundel.
الخطوة 2
اشطف اللحم وجففه ومقطع إلى مكعبات مع جانب 1-5-2 سم. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. في مقلاة ذات جوانب عالية على نار متوسطة ، ذوبي لحم الخنزير المقدد المفروم واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نخفض الحرارة ونتركها تبرد قليلاً ونضيف الفلفل الحلو. اخلط جيدا. ضع في اعتبارك أن الفلفل الحلو في البيئة شديدة الحرارة سوف يتذوق المرارة ويفقد لونه القرمزي الغني الجميل.
الخطوه 3
توضع قطع اللحم في مقلاة وتتبل بالملح والفلفل. قشري فصوص الثوم وقطعيها واخلطيها مع بذور الكراوية وضعيها مع اللحم. تحقق مما إذا كان هناك سائل كافٍ في المقلاة - لا ينبغي أن يقلى اللحم بل مطهي. يُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا - 1.5-2 ساعة.
الخطوة 4
نصف ساعة قبل أن تصبح الوجبة جاهزة ، قطّعي البطاطس إلى مكعبات بنفس حجم اللحم. قشر الفلفل الحلو من البذور ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم. تحرق الطماطم ، تقشرها وتقطع إلى مكعبات. أضيفي البطاطس أولاً إلى الجولاش ، عند طهيها ، أضيفي الفلفل والطماطم.
الخطوة الخامسة
تحضير عجينة شيبتا مقطوفة. تُخفق بيضة في كومة من الدقيق المنخل ، ويُضاف إليها القليل من الملح ويُعجن العجينة. تقطع قطع صغيرة وتوضع في الجولاش لوقت قصير حتى تنضج.
الخطوة 6
الجولاش الجيد هو خليط بين الحساء الكثيف والطبق الرئيسي - يجب أن تطفو قطع اللحم والخضروات في الكثير من الصلصة الحارة اللذيذة. إذا لاحظت أن السائل يتبخر بسرعة كبيرة أثناء الطهي ، أضف بعض المرق القوي أو في الحالات القصوى ، الماء المغلي إلى الجولاش.
