لطالما حدد العلماء الفطر ، الذي كان يعتبر نباتًا لفترة طويلة جدًا ، كقسم خاص من الكائنات الحية. من المعروف اليوم أن هذه ليست نباتات أو حيوانات ، على الرغم من أنها تجمع بين بعض الصفات المتأصلة في كليهما. هؤلاء ممثلو "العالم الثالث" موجودون في كل مكان وعددهم ، وفقًا لتقديرات مختلفة ، من 250 ألفًا إلى مليون ونصف المليون نوع. أثبتت بعض القوالب قدرتها على البقاء حتى في الفضاء ، في مواجهة الأشعة السينية الصعبة.
فيما يتعلق بالطبخ ، فمن المنطقي الحديث فقط عن الصالح للأكل. يعتبر الفطر الصالح للأكل منتجًا رائعًا للغاية ، وفوائده لا تقدر بثمن. محتواها من البروتين أعلى مما هو عليه في بعض البقوليات أو اللحوم ، كما أن محتوى السعرات الحرارية والكربوهيدرات منخفض جدًا. في الوقت نفسه ، فإن طعم ورائحة لطيفة خاصة ، ممزوجة جيدًا مع مجموعة متنوعة من المنتجات ، جعلت أطباق الفطر شائعة ومطلوبة.
بدأ الناس في استخدام الفطر منذ العصور القديمة ، بعد أن وقعوا في حبهم لتوزيعه على نطاق واسع والقدرة على حصاده لاستخدامه في المستقبل. مع ظهور المسيحية ، زادت قيمتها ، لأنه حتى أثناء الصيام الأكثر صرامة يمكن للمرء طهي طعام لذيذ وصحي بدون سعرات حرارية غير ضرورية.
يكمن الخطر فقط في الحاجة إلى التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، وهو أمر غير ممكن دائمًا حتى بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة. بالإضافة إلى ذلك ، فالفطر مادة ماصة طبيعية ، ويمكنه امتصاص المواد الضارة من البيئة. من المعروف أن حالات التسمم بالفطر الصالح للأكل معروفة. لذلك ، من الأفضل شراء عيش الغراب المزروع في ظل ظروف يتحكم فيها الإنسان.
يوجد العديد من أطباق الفطر ، لكن يمكن دمجها جميعًا في عدة أقسام رئيسية وفقًا لطريقة التحضير. ولكن بالنسبة لأي طبق ، يجب تحضيرها مسبقًا. دعنا نلقي نظرة خطوة بخطوة على بعض الوصفات البسيطة والمفهومة لصنع أطباق خفيفة وممتعة من الفطر.
تجهيز الفطر
يحتاج عيش الغراب ، الذي يتم إحضاره إلى المنزل من الغابة أو من المتجر ، إلى المعالجة. يجب شطفها جيدًا وقطعها وإزالة بقايا الميسليوم من الساقين وتغميقها وإزالة الثقب الدودي. يجب إزالة بعض منهم (الفطر ، البوليتوس) من القبعات. يُغمر في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُسلق في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ويُرمى على منخل.
فطر متبل
جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة لهذا النوع من الحصاد. يتم تحضير التتبيلة مسبقًا ، بنفس نسبة الخيار والكوسا والطماطم:
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
- خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
مباشرة بعد السلق في الماء المغلي ، يوضع الفطر في أوعية معقمة معدة للتعليب ، وتضاف التوابل ، وتُسكب مع ماء مالح وتُغلق بإحكام.
عند إضافة التوابل ، يمكنك استخدام القرنفل والقرفة والكزبرة والكمون وورق الغار والبهارات والجذور البيضاء والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
الفطر المقلي
هذه الوصفة الكلاسيكية البسيطة خطوة بخطوة - دعنا نسميها N1 - ستستخدم أيضًا في الطبخ المنزلي الأكثر تعقيدًا. ستعمل حيلة الطهي الصغيرة هذه على تنويع النظام الغذائي اليومي بشكل كبير.
بالنسبة للقلي ، يفضل اختيار أنواع مختلفة من الفطر ذات بنية كثيفة تحتوي على كمية صغيرة من السائل. ستحتاج إلى 1 كجم من الفطر:
- زيت نباتي - 50 جم ؛
- بصل - قطعتان.
- جزر - قطعة واحدة.
احتفظ بكمية صغيرة من الدقيق والجذور البيضاء - البقدونس والجزر الأبيض والملح والتوابل والأعشاب في متناول اليد.
يُسكب الفطر المفروم إلى شرائح أو مكعبات بحجم 0.5 سم 1 سم في زيت ساخن مع التحريك ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما تتبخر كل الرطوبة ، أضف الملح والبصل والجزر والتوابل.
في هذا الشكل ، يكون الفطر جاهزًا بالفعل للأكل ، ويمكن تقديمه مع طبق جانبي ولم يعد يُطهى. لكن يمكنك متابعة عملية الطهي ، وبعد ذلك ستصبح وصفة الفطر المقلي الخطوة الأولى فقط.
فطر مطهي
في الفطر من الوصفة N1 ، أضف 50 إلى 100 غرام من الزيت النباتي ، وملعقتين كبيرتين من الدقيق ، وعندما يذوب الدقيق تمامًا في الزيت ، يُسكب تدريجياً في كوب من السائل.
يمكن أن يكون الماء المغلي أو مرق اللحم أو القشدة الحامضة المخففة إلى سائل أو صلصة الطماطم - اعتمادًا على محتوى السعرات الحرارية وطعم المنتج الذي تكون جاهزًا لتلقيه عند الخروج. يمكنك وضع 500 جرام من الطماطم المفرومة بدلاً من السائل. سيخلق كل خيار نكهة مختلفة ويزيد من القيمة الغذائية للطعام. يمكنك حتى إعداد حصص فردية لأفراد الأسرة بمساعدة أطباق حسب الطلب ، مما يخلق مستوى من خدمة المطعم في المنزل!
ثم ، على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر ، يُطهى الفطر حتى يتبخر السائل بمقدار النصف وتكثف الصلصة قليلاً. يمكن رش الفطر الجاهز بالجبن المبشور والأعشاب ، وتخبز في الفرن أو الميكروويف لمدة 5-10 دقائق.
الفطر في الدورات الأولى
الفطر من Recipe N1 هو صلصة رائعة للدورات الأولى. يمكن إضافتها إلى البورشت وحساء الخضار وحساء البوريه. يتم دمج جميع أنواع مرق اللحم والخضروات تقريبًا بنجاح مع صلصة الفطر.
الفطر كملء
يسمح المزيج الناجح للفطر مع معظم الخضار والحبوب باستخدامه في الفطائر والفطائر والفطائر والزلابية والفطائر. للقيام بذلك ، استخدم الفطر من الوصفة رقم 1 ، وخلطها مع أنواع أخرى من الحشوات.
فطر مجفف
تجفيف الفطر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فقط قم بربطه بخيط أو إبرة حياكة خشبية رفيعة وعلقها في غرفة جافة جيدة التهوية ودافئة. في هذا النموذج ، يمكن تخزينها لفترة طويلة. يجف الفطر جيدًا ويصبح قاسيًا وهشًا. على هذا الأساس ، يمكن إثبات أن التجفيف قد انتهى. يمكنك وضع الفطر المجفف في مرطبانات نظيفة وجافة ذات أغطية محكمة الغلق. تذكر أنها استرطابية: أي رطوبة تحصل عليها محفوفة بالعفن وتدهور المنتج.
لمزيد من الاستخدام ، يجب وضع الفطر المجفف في الماء لمدة 20-30 دقيقة قبل الطهي مباشرة. بمجرد نقعها في الماء ، ستكون جاهزة للطهي تمامًا مثل تلك التي تم حصادها حديثًا.
