Vareniki هو طبق شهير محبوب على حد سواء من قبل كل من الروس والأوكرانيين. ومع ذلك ، فإنهم يطبخونها بشكل مختلف قليلاً. يكمن الاختلاف في تكوين الحشوة ، وصفة العجين وتكنولوجيا الطبخ.
عجينة الزلابية الروسية ، كقاعدة عامة ، مصنوعة من الماء. نتيجة لذلك ، اتضح أنها كثيفة - مثل الزلابية. في الزلابية الأوكرانية ، تكون العجينة طرية وجيدة التهوية ، وتعجن بالزبادي أو مصل اللبن أو الكفير. في بعض الأحيان لهذا يقومون بخلط الحليب الرائب ومصل اللبن بنسبة واحد إلى واحد. الزلابية الجاهزة من هذه العجين ليست مثل الزلابية على الإطلاق. فهي مستديرة وناعمة وذات جدران سميكة وفضفاضة. لفترة طويلة في أوكرانيا ، لم يتم استخدام القمح فقط ، ولكن أيضًا دقيق الجاودار والحنطة السوداء في الزلابية ، على الرغم من أن الزلابية الحديثة مصنوعة أساسًا من عجين القمح.
تُغمس الزلابية التي تُعمى على شكل نصف شهر في ماء مغلي مملح وتُغلى حتى تطفو. ثم أغلق المقلاة بغطاء ، وأطفئ النار واتركها لمدة 1-2 دقيقة. الزلابية الأوكرانية على البخار جيدة جدا. ثم يبدو عجينهم طريًا بشكل خاص ، والحشو كثير العصير. في بعض الأحيان يتم قلي الزلابية الجاهزة باللحم أو الفطر أو الخضار مع البصل. للقيام بذلك ، تقلى قطع صغيرة من شحم الخنزير في مقلاة. ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ونضع الزلابية في مقلاة ، والتي يجب أن تقلى قليلاً في الكراك.
يوجد العديد من أنواع الحشوات لهذا الطبق. في روسيا ، تنتشر الزلابية مع الجبن والكرز على نطاق واسع ؛ الحشوات من البطاطس أو الملفوف أو الفطر أقل شعبية. يعرف الأوكرانيون عشرات الأصناف من هذا الطبق. هناك زلابية مع التفاح والويبرنوم والكشمش والفواكه المجففة المسلوقة والمكسرة والفاصوليا المسلوقة والملفوف والبازلاء المهروسة ولحوم الدجاج والكبد والحنطة السوداء وعصيدة الدخن وحتى الدقيق. حشوة الدقيق مصنوعة من شحم الخنزير ، الذي يُقلى حتى يجف الكراك. يضاف الدقيق تدريجياً إلى الدهن المغلي مع التحريك حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. للحشوة ، استخدم قلي الدقيق المبرد.
الزلابية مع حشوات الفاكهة والتوت مبردة بشكل جيد. يتم تقديمها مع السكر أو القشدة الحامضة. عادة ما يتم تناول أنواع أخرى من هذا الطبق ساخنة. يتم تقديمها مع القشدة الحامضة أو المفرقعات.
