كل أمة لها دقة الطهي الخاصة بها في إعداد طبق شهير. لذلك ، الرافيولي الإيطالي ، المصنف على أنه مشابه للزلابية الروسية ، له شكل جذاب مع حواف مخرمة وأنواع لا حصر لها من الحشو.
ليس من المنطقي الجدال حول أي الشعوب كان أول من طبخ الزلابية. يحدث فقط أن معظم الأطباق الشهيرة لها العديد من نظائرها ، والتي نشأت في وقت واحد تقريبًا في نهايات مختلفة من الأرض. كانت قبائل كومي بيرم أول من بدأ في صنع الزلابية على الأراضي الروسية. ومن هنا جاء الاسم الذي خضع لبعض التغييرات بمرور الوقت. في البداية ، كانت الزلابية تسمى الزلابية ، حيث كانت الزلابية هي الأذن ، والمربية كانت العجين والخبز. هذا هو ، أذن الخبز.
الرافيولي عبارة عن فطائر أو معكرونة
يشكك بعض خبراء الطهي في علاقة الزلابية بالرافيولي الإيطالي ، ويصنفون هذا الأخير كنوع من أنواع المعكرونة. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم تقديم الرافيولي كطبق جانبي ورشها بالجبن المبشور. ولا يتم تشكيلها بأيديهم ، بل يتم إخراجها. ظهرت جميع الزلابية من مختلف الشعوب في الفترة من القرن الثالث عشر إلى القرن الخامس عشر. بكل المقاييس ، من الواضح أن المعكرونة ، التي دخلت قائمة المطبخ الإيطالي فقط في القرن التاسع عشر ، لا يمكن بأي حال من الأحوال أن تدعي أنها قريبة من عائلة الزلابية. ولم تظهر كلمة رافيولي نفسها في القاموس إلا عام 1841.
ومع ذلك ، فقد وجد المؤرخون في رسائل فرانشيسكو ماركو ، التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع عشر ، وصفًا للطبق ، وهو عبارة عن عجينة محشوة باللحم والبيض ، وأثناء الصوم الكبير من الأعشاب. هذا الطبق معروف في إيطاليا منذ عام 1440 تحت اسم raffyolys. يميل اللغويون إلى الاعتقاد بأن اسم رافيولي يأتي مع ذلك من الكلمة الإيطالية ravvolgere - للتغليف والتفاف. لذلك ، لا ينبغي أن تبدو مثل الأذن. يبرر الرافيولي اسمهم تمامًا ، لأن العجين يتحول حقًا إلى أكثر الحشوات تنوعًا: جميع أنواع اللحوم وجبن البارميزان بالأعشاب والخضروات والمكسرات والفواكه والتوت. تذكرنا الأنواع الأخيرة من الإضافات بالزلابية ، والتي يمكن أن تكون طبقًا رئيسيًا وحلوى حلوة.
الاختلافات في تكنولوجيا الطبخ
تبدأ الاختلافات بتحضير العجين. إذا كانت عجينة الزلابية يمكن أن تختلف عن ربات البيوت المختلفات فقط في النعومة ، فهناك عشرات الوصفات لصنع الرافيولي. أبسط واحد يشمل 200 غرام. دقيق ، قليل من الملح ، 100 مل من الماء و 30 مل من زيت الزيتون. في بعض الأحيان يمكن استبدال الماء بالبيض. على سبيل المثال ، 0.5 كجم طحين ، 4 بيضات ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، ملح وفلفل أسود.
وهناك وصفات توضع فيها الزبدة بدلاً من الزيت النباتي: 75 جرام لكل 250 جرام دقيق وملح و 100 مل ماء. لا يوجد بيض ولكن إذا تم إلغاؤه ينصح بدهنه ببيضة نيئة بعد دحرجة طبقة العجين. سيسمح ذلك لحواف الرافيولي ، بعد دهن اللحم المفروم وتغطيته بطبقة أخرى من العجين ، بالالتصاق بإحكام مع بعضها البعض.
سيكون من الممكن دحرجة عجين الزلابية الإيطالية بشكل رقيق فقط مع التحضير الدقيق. يعجن لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ويمنحه الزيت مرونة. ينصح الخبراء بعدم التسرع في استخدام العجين ، فمن الأفضل لفها في كرة ، ولفها بمنشفة أو غشاء بلاستيكي وتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
على عكس الزلابية ، لا يتم نحت الرافيولي باليد. بعد تغطية اللحم المفروم بطبقة من العجين وتمييز مربعات الرافيولي المستقبلية بالجانب الحاد من السكين ، يتم تقطيعها باستخدام عجلة الطهي. هذا لا يعني أن الحجم هو أحد الاختلافات الرئيسية. يعتقد الكثير من الناس أن الرافيولي أكبر بثلاث مرات من الزلابية. في الواقع ، تأتي الرافيولي بأحجام مختلفة. على سبيل المثال ، تعد Piedmont ravioli - agnolotti ، المحضرة باللحم المفروم أو الجبن أو السبانخ ، مصغرة جدًا. من المعتاد ابتلاعها بصلصة اللحم.
