عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الأوكراني ، فإن أول ما يتذكره الجميع هو الزلابية والزلابية وبالطبع البورش الأوكراني الشهير. البرش الغني بالنار مع الكعك بالثوم ، والمكسرات الذهبية ، والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة السميكة ذات اللون الأبيض الثلجي - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟
انه ضروري
-
- للمرق:
- 5 لترات من الماء
- 1 كغم من لحم الخنزير (أفضل لحم على العظام) ؛
- ملح للتذوق؛
- مصباح؛
- جزرة؛
- 5-6 بازلاء من البهارات.
- بالنسبة للبورشت:
- 4-5 بطاطس
- 0.4 شوكة صغيرة من الكرنب.
- للقلي:
- شحم الخنزير أو الزيت النباتي.
- 2 جزر
- 2 بصل
- 1 بنجر البرش.
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 2 طماطم طازجة (أو معلبة في عصيرها الخاص) ؛
- 1 فلفل بلغاري.
- للتزود بالوقود:
- 1 قطعة (20-25 جرام) لحم مقدد قديم
- 2-3 فصوص من الثوم
- الخضر.
- الكريمة الحامضة.
تعليمات
الخطوة 1
اسلقي اللحم لمدة 40 دقيقة - 1 ساعة. تخلص من الرغوة بانتظام أثناء الطهي. 20-30 دقيقة قبل الطهي ، ضعي الملح والخضروات المقشرة (البصل والجزر) والفلفل في قدر مع المرق. بعد أن يصبح المرق جاهزًا ، أخرج اللحم والخضروات منه. نتخلص من البصل والجزر ونترك اللحم جانبًا ونفككه إلى قطع صغيرة.
الخطوة 2
قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات. يقطع الملفوف ناعما. تُطوى البطاطس في مرق يغلي وتُغلى حتى تنضج نصفها. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا ، يُضاف الملفوف إلى المرق ويُغلى لمدة 5 دقائق.
الخطوه 3
قشر وقطّع البنجر والبصل والفلفل والجزر. سخني مقلاة مع شحم الخنزير أو الزبدة وقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، ضعي معجون الطماطم ، الطماطم المبشورة أو المقطعة جيدًا في مقلاة مع الخضار المقلية. انزع قشر الطماطم واسكب 0.5 كوب من الماء أو المرق في خليط الطماطم والخضروات. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 8-9 دقائق ، ثم يُسكب في قدر مع طبق. اسلقي البرش المتبل لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 4
أطفئ النار تحت المقلاة. نقطع الأعشاب (البصل ، الشبت ، البقدونس). سحق الثوم المقشر بشحم الخنزير. تُسكب الأعشاب في البرش النهائي ويُتبّل الطبق بلحم الخنزير المقدد المهروس بالثوم. تقدم مع الكريمة الحامضة والثوم ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر والخبز الأسود والأبيض. لا تنس أن تضع اللحم المسلوق على كل طبق.
