يتأثر مطبخ بلد ما بالعديد من العوامل - موقع الدولة والظروف المناخية وحتى العلاقات مع البلدان الأخرى. إنه يتغير باستمرار ، دون أن يفقد خصائصه وتقاليده. وروسيا ليست استثناء في هذا الصدد ، لذلك فإن طعام الشعب الروسي قبل قرنين من الزمان ، رغم أنه يختلف عن الحديث ، لكنه في الوقت نفسه كان يحتوي على منتجات وأطباق مألوفة.
المطبخ الروسي التقليدي في القرن التاسع عشر
في بداية القرن التاسع عشر ، كان طعام الشعب الروسي العادي والأرستقراطيين مختلفًا تمامًا. أصبح المطبخ الفرنسي رائجًا ، وكان وجود طاهٍ من هذا البلد يعتبر علامة على الفخامة والذوق الرفيع. هذا هو السبب في أنه كان هناك العديد من الأطباق المستعارة من أوروبا على طاولة النبلاء في ذلك الوقت - فطائر ، شرحات ، سلطات ، شطائر ، محار ، معجنات رائعة ، جميع أنواع الصلصات غير المعتادة للمطبخ الروسي وأكثر من ذلك بكثير. علاوة على ذلك ، تتكون وجبة غداء منتظمة ، كقاعدة عامة ، من 6-7 أطباق مختلفة.
كانت مائدة التجار وفيرة ، لكنها لم تكن راقية مثل مائدة النبلاء. فضل ممثلو هذه الفئة الأطباق الروسية الشهية: فطائر بحشوات مختلفة وحساء الملفوف وحساء السمك والدواجن واللحوم. غالبًا ما كان كافيار ستيرليت أو سمك الحفش وجميع أنواع المخللات على مائدتهم. من منتجات الألبان ، استخدموا الزبدة أو القشدة الحامضة بشكل أساسي.
حتى أن مائدة الفلاحين كانت أبسط. يعتمد الطعام عليها على ثروة الأسرة وحرفها التقليدية في منطقة سكنهم. منذ ظهور البطاطس في وقت لاحق ، أكل الناس العاديون اللفت المخبوز أو المطبوخ على البخار والخبز وجميع أنواع الحبوب والفطر. إذا كان هناك نهر قريب ، فغالبًا ما كان هناك أسماك وأطباق منه على مائدة الفلاحين. نادرًا ما كان الفلاحون يأكلون اللحوم والدواجن ، عادة في أيام العطل الكبرى ، وكذلك الفطائر مع الفطائر. من بين الدورات الأولى ، كانت اليخنة المصنوعة من الخضار والبقوليات أو المخللات شائعة.
بالمناسبة ، غالبًا ما كانت المخللات موجودة أيضًا على الطاولة الروسية في القرن التاسع عشر. بالنسبة لفصل الشتاء ، كان الفطر ، والتفاح ، والملفوف ، وبالطبع الأسماك مملحة ومخمرة. بفضلهم والخبز ، يمكن للفلاحين الروس أن يعيشوا فصول شتاء طويلة وقاسية.
بعد ذلك بقليل ، بدأت الحدود بين مطبخ الأرستقراطيين والناس العاديين تتلاشى. لم تتجذر أرجل الضفادع الفرنسية أبدًا على الطاولة الروسية النبيلة ، لذا عادت موضة الأكل البسيط والشهي من الأسماك مرة أخرى ، وبدأ الفلاحون في تنويع قائمة طعامهم مع البطاطس والسلطات الشعبية.
ظهر ما يسمى بمطبخ الحانة ، والذي تميز بمزيج من الأطباق الروسية التقليدية وبعض الأطباق الأجنبية. في الحانات ، حيث أقام كل من النبلاء وعامة الناس ، يمكن للمرء أن يأكل البيض ، والعصيدة ، والشواء في قدر ، ومنتجات الألبان ، وأطباق السمك مع الفطائر.
المشروبات التقليدية للمطبخ الروسي في القرن التاسع عشر
من المشروبات غير الكحولية في هذا الوقت ، وكذلك منذ عدة قرون ، كان مشروب الكفاس والفواكه شائعًا للغاية - كان يفضلهما التجار والفلاحون. شربوا أيضًا الحقن العشبي ، وبعد ذلك بقليل بدأوا في استخدام جميع أنواع الشاي. كان الأرستقراطيون يشربون الشاي أو القهوة التي أصبحت شائعة. بالنسبة للمشروبات الكحولية ، كان النبيذ الفرنسي والجورجي ، بما في ذلك الشمبانيا ، حاضرًا على مائدة النبلاء في ذلك الوقت. والناس الأكثر بساطة يشربون بيرة الجاودار والجاودار ودقيق الشوفان أو البيض والبيرة والفودكا التقليدية
