لطالما اعتُبر الجبن من الأطعمة الشهية المفضلة لدى معظم الناس ، ولكن عند شراء الجبن في المتجر ، لا يمكنك التأكد تمامًا من مدى ملاءمة تركيبته ومدى جودة تحضيره. تتعلق هذه الشكوك بشكل خاص بالجبن الرخيصة ، والتي تُصنع في انتهاك للوصفة من الخلطات الجافة. يمكنك توفير المال والحصول على منتج طبيعي صديق للبيئة إذا حاولت صنع الجبن في المنزل.
تعليمات
الخطوة 1
لصنع الجبن محلي الصنع ، تحتاج إلى حليب طازج يحتوي على أعلى نسبة من الدهون. من الأفضل شراء الحليب في القرية ، ولكن إذا لم تكن لديك هذه الفرصة ، فقم بشراء الحليب الأكثر بدانة في المتجر وتأكد من عدم تعقيمه. يجب أن يكون للحليب مدة صلاحية دنيا. قم أيضًا بإعداد قالب ليس بقطر كبير جدًا - سيكون قالب بقطر 20 سم كافيًا للبدء.
الخطوة 2
احسب كمية المكونات اعتمادًا على كمية المنتج الناتج. من أربعة لترات من الحليب تحصل على 500 جرام من الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على لتر من الحليب ، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح ، بالإضافة إلى أقراص المنفحة أو البيبسين.
الخطوه 3
صب الحليب في وعاء وسخنه على الموقد إلى 32 درجة. أضف العجين المخمر (مثل اللبن الرائب) إلى الحليب. قلب الحليب وأغلق الغطاء واتركه في مكان دافئ طوال الليل.
الخطوة 4
في اليوم التالي ، تحقق من درجة حرارة الحليب - يجب أن تكون 25 درجة. أضفه إلى الحليب؟ ملعقة صغيرة من abomasum. يقلب خليط الحليب ويغطى بقطعة قماش لمدة نصف ساعة. بعد نصف ساعة ، سيتخثر الحليب ويتكاثف.
الخطوة الخامسة
يتم فصل مصل اللبن عن الخليط في هذه المرحلة. نأخذ سكينًا طويلًا ونقطع الكتلة السميكة إلى قطع بعرض 3 سم عموديًا ثم أفقيًا. نأخذ ملعقة خشبية كبيرة ونحرك خليط الجبن.
الخطوة 6
انقل الكتلة المحضرة إلى قدر صغير وضعها في قدر كبير من الماء. قم بتسخين الكتلة في حمام مائي مع زيادة درجة الحرارة بمقدار درجتين كل خمس دقائق. عندما تصل درجة الحرارة إلى 38 درجة ، ثبته في هذا الوضع لمدة 30-40 دقيقة ، مع تحريك الخليط باستمرار ، وتجنب الالتصاق.
الخطوة 7
يجب ألا تلتصق المكعبات المقطوعة في المرحلة السابقة وتسخينها ببعضها البعض ، ويجب أن تنكسر بسهولة في اليد - وهذا يشير إلى أن الخليط جاهز.
الخطوة 8
قم بتصفية الكتلة من خلال مصفاة مغطاة بقطعة قماش قطنية لزجاج مصل اللبن ، وفك الكتلة قليلاً بشوكة. بعد ذلك ، ضع الملح في الجبن المستقبلي - لا تضع أكثر من ملعقتين كبيرتين من الملح فيه. قم بتبريد الكتلة إلى 30 درجة وانقلها إلى الشكل المعد مغطى بقطعة قماش.
الخطوة 9
قم بتغطية الجبن بالأطراف الحرة من القماش في الأعلى ، واضغط بشدة على القماش. في البداية تحتاج إلى وزن 15 كيلو جرام وبعد ذلك يمكن زيادة الوزن إلي 40 كيلو جرام.
الخطوة 10
عندما يتم تجفيف مصل اللبن تمامًا ، أزل الوزن وامسح الجبن ولفه بقطعة قماش كبيرة. ضع الجبن الملفوف في القالب مرة أخرى وضع الحمل فوقه مرة أخرى لمدة 24 ساعة.
الخطوة 11
بعد 24 ساعة ، أزل الجبن من العفن ، امسحها بقطعة قماش جافة واشطفها بالماء الدافئ. ضع الجبن في خزانة خشبية باردة داكنة لمدة 4-5 أيام. يمكن حماية سطح الجبن الصلب بالبارافين.
الخطوة 12
اقلب الجبن كل يوم ونظف الخزانة وقم بتهويتها كل أسبوع. سيكون الجبن جاهزًا في غضون ستة أسابيع.
