"الغابة السوداء" (Schwarzwalder Kirschtorte) هي كعكة إسفنجية شهيرة مصنوعة من قاعدة الشوكولاتة وحشوة الكرز والقشدة المخفوقة. ظهرت وصفة الحلوى الأسطورية الآن لأول مرة في ألمانيا في أوائل الثلاثينيات. في الوقت الحاضر "الغابة السوداء" هي واحدة من أكثر أنواع الكعك شهرة في العالم.
انه ضروري
- للاختبار:
- - 150 غرام من دقيق القمح ؛
- - 150 غرام من السكر الناعم ؛
- - 6 بيضات
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الكاكاو عالي الجودة.
- لملء:
- - 400 غرام كرز مجمد منزوع النواة ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من كحول الكرز أو صبغة ؛
- - 170 مل من العصير الذي يتكون عند طهي الكرز ؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- - 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا
- - 600-700 مل من الكريم مع نسبة دهون لا تقل عن 33٪ ؛
- - 60 غرام من السكر البودرة ؛
- - فانيلين على طرف السكين.
- للتزيين:
- - 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة أو الحليب ؛
- - كرز ملبس.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير حمام مائي: ضع قدرًا في قدر به ماء يغلي ببطء ، مع خلط البيض والسكر المحبب مسبقًا هناك. احملي حتى 30 درجة مئوية (تحقق من ميزان حرارة المطبخ) ، اخفقي برفق. أخرجي القدر من الحمام المائي واستخدمي خلاطًا أو خلاطًا مع ملحق خفق ، واضربي الكتلة حتى تصبح زغبية ، بحيث يزداد حجمها بشكل ملحوظ (حوالي 4 مرات).
الخطوة 2
يُمزج دقيق القمح مع مسحوق الكاكاو ويُنخل في مصفاة ، ويُحرّك بلطف خليط الدقيق المتدفق إلى البيضة الواحدة تدريجياً ، في أجزاء صغيرة. حاول ألا تفرط في وضع البيض وإلا فلن يرتفع الكيك جيدًا. يقلب بلطف شديد. تُدهن صينية كيك مستديرة بطبقة رقيقة من الزبدة وتُسكب العجينة. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوه 3
تحضير الحشوة: ضعي الكرز في قدر وضعيه على نار معتدلة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر الحبيبي. يُغلى المزيج. نضيف النشا المخفف بـ 50 جم من الماء. يقلب ويترك على النار لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى يثخن. ارفعي القدر عن النار واتركيه يبرد ثم صفي العصير وأضيفي الكحول إلى الكرز. بالمناسبة ، يمكن استبدال صبغة الكرز بكيرش (براندي الكرز).
الخطوة 4
قطع كعكة البسكويت المبردة جيدًا بالطول إلى عدة أجزاء - من الملائم القيام بذلك باستخدام خيط نايلون أو سكين رفيع طويل. اخفقي الكريمة والسكر البودرة والفانيلين بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة ثابتة ورقيقة. نقع كل من الكعك الناتج في عصير الكرز ، وفرشاة بالكريمة المخفوقة ، ثم ضع حشوة الكرز في الأعلى. يمكنك لولب الكريمة المخفوقة على البوق وملء الفراغات بالتوت.
الخطوة الخامسة
تُجمع الكيكة من قاعدة الشوكولاتة ، وتُدهن الكريمة المتبقية على جانب وأعلى الكيك. تتسطح. تزيين الجزء العلوي بالورود الكريمية ، ووضع كوكتيل الكرز على كل منهما. ابشر الشوكولاتة بخشونة ورشها برقائق الشوكولاتة على كعكة بلاك فورست.
