تعتبر الخضروات المملحة والمخللة والمخللة جزءًا لا يتجزأ من وليمة الشتاء. يمكن أن تكون الطماطم المخللة وجبة خفيفة رائعة أو تضاف إلى أي طبق جانبي أو طبق لحم. هناك عدة طرق لتحضير مثل هذا الطبق.
الوصفة الكلاسيكية
لتحضير مخلل الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- طماطم - 5 كجم ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة ؛
- خردل جاف - 3 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- جذر الفجل - حسب الرغبة ؛
- الشبت الخضر - حسب الرغبة ؛
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - حسب الرغبة ؛
- أوراق الفجل - حسب الرغبة.
يمكن تشكيل ما يسمى بـ "مكنسة" للتخليل (مجموعة من الخضر) حسب رغبتك.
تحتاج أولاً إلى التقاط طماطم صغيرة وقوية بدون تشققات أو غمازات ، إلخ. مثالية إذا كانت ناضجة بشكل متساوٍ. اشطف وجفف كل الطماطم جيدًا.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. اشطف الخضر وقطعه بشكل تعسفي. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة. للتخمير ، يمكنك استخدام حوض كبير أو دلو. يتم وضع الخضار والفلفل والثوم وجذر الفجل في قاع الطبق ، وتوضع الطماطم بدقة في الأعلى.
يذوب الملح في كمية كبيرة من الماء ويصب المحلول الملحي فوق الطماطم ويضاف مسحوق الخردل. يمكنك وضع الطبق في الأعلى كحمل خفيف ، وتغطية كل شيء بمنشفة وتركه لمدة أسبوع لتخمير المحلول الملحي قليلاً. ثم تحتاج الطماطم إلى التبريد لمدة 2-3 أسابيع للتخمير. تحصل على الطماطم الحارة مع رائحة الخردل الخفيفة.
مخلل طماطم بالحشوة
يمكنك طهي طماطم مخللة أصلية جميلة جدًا. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:
- طماطم - 5 كجم ؛
- ملفوف - رأس ملفوف واحد ؛
- جزر - 2-3 قطع ؛
- البقدونس حسب الرغبة ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- ورق الغار - حسب الرغبة ؛
- فلفل للذوق؛
- "مظلات" من الشبت - حسب الرغبة ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 100 مل ؛
- سكر - 150 مل.
يرجى ملاحظة: كمية السكر أو الملح مبينة بالمل ، تحتاج إلى قياس المكونات بعناية باستخدام كوب قياس خاص.
أولاً ، يجب شطف الطماطم جيدًا وتجفيفها. قطع بسكين حاد ليس حتى النهاية للحصول على "غطاء". ثم يشطف الكرنب والجزر ويقطع ناعما. يُشطف البقدونس ويُقطع ناعماً ويُضاف الثوم المقشر والمفروم. امزج كل شيء جيدًا. يجب حشو الخليط الناتج بالطماطم ، والضغط على اللب حتى يتدفق العصير وبذور الطماطم إلى الحاوية المستقبلية للتخمير.
يجب وضع مظلات أوراق الغار والفلفل والشبت في الجزء السفلي من الحاوية. توضع الطماطم فوقها وتصب كل شيء بالمحلول الملحي المحضر بمعدل 100 مل من الملح و 150 مل من السكر لكل 1.5 لتر من الماء البارد. من الأعلى ، يجب الضغط على الطماطم بوزن صغير.
بعد يوم أو يومين ، تحتاج إلى وضع الطماطم في الثلاجة ، وبعد خمسة أيام يمكنك تقديمها على الطاولة. كلما طالت مدة تخمير الطماطم ، كلما كانت لاذعة وحارة.
