أثناء الاسترخاء على نهر أو بحيرة ، من الجيد دائمًا الاستمتاع بالأسماك الطازجة. يعتمد تنوع الأطباق فقط على ما أحضرته معك للطهي. وماذا يمكنك استخدامه من المواد الموجودة في متناول اليد. بالإضافة إلى حساء السمك العطري ، يمكن تدخين الأسماك في مدخنة خاصة ، أو قليها في مقلاة أو صفيحة معدنية ، وتخبز بطرق مختلفة في الفحم.
انه ضروري
-
- الأذن (نسب تعسفية من المنتجات):
- قبعة سوداء مستديرة قبعة؛
- سمكة طازج؛
- بطاطا؛
- الدخن؛
- جزرة؛
- بصلة؛
- ملح
- فلفل
- الخضر حسب الرغبة.
- السمك المدخن:
- صندوق معدني للتدخين
- سمكة طازج؛
- نشارة ألدر
- ملح وفلفل.
- سمك في رقائق أو طين:
- سمكة طازج؛
- احباط أو الطين
- ملح وليمون
- بصلة.
تعليمات
الخطوة 1
تنظيف الأذن السمكة الصغيرة. فتح بطنها ، وإزالة الخياشيم والأمعاء مع المرارة بعناية. اشطف السمك وضعه في القدر. املأ بالماء البارد وعلق القدر فوق النار. يجب أن يغلي السمك لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وإذا كان لا يزال لديك سمكة صغيرة وبعض الوقت ، قم بتصفية المرق ووضع جزء طازج من السمك فيه. علق فوق النار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 2
قشر البطاطس والجزر والبصل. نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ، ويقطع الجزر إلى دوائر ، ويمكن تقطيع البصل جيدًا أو تقطيعه إلى حلقات.
الخطوه 3
صفي المرق النهائي. ضعي البطاطس والجزر والقليل من الدخن فيه. أضف البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار. شنق فوق النار. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أضيفي قطع من السمك الكبير إلى حساء السمك واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة أخرى.قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، نملح حساء السمك ونضيف البصل.
الخطوة 4
سمك مدخن قطع سمك طازج. اسحب كل الدواخل واقطع الخياشيم. افركي من جميع الجوانب بالملح والفلفل واتركيه حتى الملح لبضع ساعات.
الخطوة الخامسة
ضع نشارة ألدر في قاع درج التدخين. بللهم برفق بالماء. ضع شبكة معدنية أو قضبان جديدة فوق نشارة الخشب. ضع السمك المحضر على القضبان في طبقة واحدة. إذا كان هناك الكثير من الأسماك ، فقم بعمل شبكة أخرى من القضبان وضع طبقة أخرى من الأسماك.
الخطوة 6
أغلق المدخن بإحكام بغطاء وضعه على النار في النار. اضبط مستوى التسخين بدفق الفحم تحت صندوق معدني. بعد 20 دقيقة ، أخرج المدخن وافحص السمك. عادة ما تكون 30-40 دقيقة كافية للتدخين. لكن ذلك يعتمد على الخبرة وحجم السمك والنار.
الخطوة 7
السمك في ورق القصدير قشر جيف السمك. قم بإزالة الدواخل منها. لا تكشط الميزان. اشطف الأسماك وملحها من الداخل والخارج.
الخطوة 8
ضعي البصل المفروم وأوتاد الليمون في البطن. لف الذبيحة بإحكام بورق الألمنيوم أو قم بتغطيتها بطبقة سميكة من الطين الناعم.
الخطوة 9
ادفن السمك المحضر في الفحم الساخن. أشعل نارًا صغيرة في الأعلى. بعد نصف ساعة ، ستكون السمكة جاهزة. ستبقى القشور على ورق القصدير أو الطين ، وستخرج السمكة في عصيرها الخاص.
