شوربا هو طبق شرقي من لحم الضأن مع الخضار. إنه مرق غني بالرائحة يتم فيه طهي الخضار واللحوم. هذا الأخير ، عند تقديم shurpa على الطاولة ، يعمل كطبق جانبي. يتم دائمًا تقديم المرق والخضروات واللحوم بشكل منفصل في أطباق مختلفة. يتم الحصول على shurpa اللذيذ بشكل خاص عند طهيه في قدر فوق النار. في هذه الحالة ، يخرج عبقًا وعطاءًا بشكل غير عادي.
انه ضروري
-
- لخمسة لترات مرجل:
- 1 كغم من لحم الضأن الطازج
- 100 دهون ذيل دهن ؛
- 1 كغم من البصل
- 4 جزر متوسطة
- 2 باذنجان
- 500 غرام طماطم طازجة
- 1 كغم من البطاطس
- 4 فلفل حلو
- 5 لترات من الماء
- أوراق الغار
- الخضر
- ملح
- الفلفل الأسود
- بهارات - زيرا
- البرباريس
- كزبرة مطحونة.
- للتتبيلة:
- 500 غرام خل
- 500 غرام من الماء
- السكر
- ملح للتذوق.
تعليمات
الخطوة 1
جهز مرجلًا وعلقه فوق النار وقم بإذابة دهون الذيل الدهنية فيه.
الخطوة 2
يُشطف لحم الضأن ويُقطّع إلى قطع متوسطة. يقلى اللحم بالبهارات على النار حتى يذبل. سيستغرق هذا 20 دقيقة. انزع قطع لحم الضأن من المرجل. بالنسبة إلى shurpa ، من الضروري أخذ الجزء الفقري من الكبش.
الخطوه 3
نقطع كل الجزر ونصف البصل فقط إلى مكعبات صغيرة ويقلى في مرجل مع دهن الذيل حتى ينضج. أعد اللحم المشوي إلى المرجل.
الخطوة 4
أضف الطماطم المقطعة والباذنجان والفلفل واستمر في الغليان.
الخطوة الخامسة
حضري صلصة البصل. للقيام بذلك ، يقطع النصف المتبقي من البصل إلى شرائح طويلة رفيعة ، ويقلب ويقلب. اعصري البصل بقوة بيديك وغطيه بالتتبيلة: اخلطي الماء والسكر والخل. يعتبر مخلل البصل مكونًا أساسيًا من مكونات الشوربا. سوف يعطيها حموضة طفيفة وتكسر طبقة الدهون في الذيل.
الخطوة 6
صب الماء في المرجل واترك الشوربا على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا تحت الغطاء. عند الغليان لأول مرة ، قم بإزالة الرغوة. يجب أن تكون النار حول نار المخيم صغيرة. في نهاية الطهي تضاف البطاطا المفرومة بشكل خشن والفلفل وأوراق الغار. يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس تمامًا. تبلها مع ملح للمذاق. سيكون الاتفاق النهائي عبارة عن توابل - رشة من الكمون تُفرك في النخيل ، وبعض أوراق الريحان ، وقليل من الكزبرة المطحونة.
الخطوة 7
قدمي الشوربا المطبوخ على المائدة على النحو التالي: اسكبي المرق في أوعية ، وضعي اللحم والخضروات في أطباق منفصلة. تأكد من تقديم مخلل البصل مع هذا الطبق. يجب إضافته مباشرة إلى وعاء مرق ورشها بالأعشاب المفرومة ناعماً.
