أوخا هو طبق روسي تقليدي ، ولسبب ما يكون طعمه أفضل دائمًا إذا تم طهيه وتناوله في الطبيعة. ربما يتعلق الأمر بالهواء النقي والجو المريح. ولكن المهم أيضًا هو ما يتم طهيه في هذه الحالة على النار ودائمًا من الأسماك الطازجة.
أسرار صنع شوربة السمك اللذيذة
يجب أن يكون للأذن الحقيقية قوام لزج قليلًا ، والذي يعطي المرق أنواعًا معينة فقط من الأسماك. هذا هو السبب في تحضير مثل هذا الطبق ، من الأفضل استخدام سمك الفرخ ، والرافعة ، والجثم - من هذه الأسماك نحصل على حساء السمك ، والذي يُطلق عليه عادةً "الأبيض". يمكنك أيضًا إضافة سمك السلور ، التنش ، البربوط إليها. يتم الحصول على ما يسمى بالأذن السوداء من مبروك الدوع أو الكارب أو الكارب ، ولكن طعمها ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طعم "الأبيض". حسنًا ، من المعتاد طهي الأذن "الحمراء" من سمك الحفش أو سمك السلمون أو نيلما أو بيلوجا.
يجب طهي حساء السمك في وعاء ذو قاع سميك وجدران ، والأفضل من ذلك كله في قدر. علاوة على ذلك ، فهو إلزامي بدون غطاء يمكن استخدامه في النهاية عندما يكون الطبق جاهزًا تمامًا. من المهم أيضًا طهي حساء السمك على نار خفيفة جدًا ، دون غليان ، حتى تنضج الأسماك والمكونات الأخرى في المرق.
لا تستخدم الكثير من التوابل ، لأنها قد تتغلب على نكهة الطبق. من الأفضل إضافة البقدونس أو جذر الكرفس والأسود والبهارات وورق الغار إلى الأذن. يمكنك وضع عدة خيوط من الزعفران في طبق سمك أحمر.
يتم تحضير حساء السمك الحقيقي بدون قلي أو دقيق أو حبوب ، حيث يجب أن يكون المرق شفافًا. الشيء الوحيد الذي يمكن إضافته في نهاية الطهي هو كوب من الفودكا الجيدة ، مما سيجعل طعم الطبق أكثر ثراءً وإثارة للاهتمام ، كما أنه يزيل الرائحة المحتملة للطين التي تحدث غالبًا عند استخدام أسماك النهر.
وصفة شوربة السمك اللذيذة على النار
مكونات:
- 1-2 كجم من الأسماك ؛
- رأسان من البصل.
- طماطم؛
- 4-6 بطاطس كبيرة ؛
- 10 بازلاء من البهارات.
- جذر البقدونس
- 2 أوراق غار.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
- 1-2 باقات من البصل الأخضر ؛
- 150 مل فودكا.
قشر السمك ، امزجه ، انزع الخياشيم منه ، اغسله جيدًا. نقطع الرؤوس والذيل ونضعهم في إناء مع البصل المقشر وجذر البقدونس. يغطى بالماء ويوضع على النار. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بعناية. طهي لمدة 15 دقيقة ، ثم أزل كل المحتويات ، وتجاهل.
ضعي قطع السمك الكبيرة المتبقية في المرق المغلي. عندما يغلي حساء السمك ، قم بإزالة الرغوة بعناية مرة أخرى وأضف البطاطس مقطعة إلى 4 قطع. طهي حتى تصبح طرية. قبل 5 دقائق من النهاية ، يُضاف الملح وجميع التوابل ، الطماطم مع شق على شكل صليب في الأعلى ، يُسكب في كوب من الفودكا. ثم يرفع عن النار ويضاف البصل الأخضر المفروم ويغطى القدر ويترك لمدة 5 دقائق حتى يتخمّر ويذوق طعمه بشكل أفضل. يقدم مع بصل أخضر وخبز أسمر.
