تعتبر تقنيات تمليح السمك الأبيض مناسبة لطهي أي أسماك بحرية مملحة أخرى. ومع ذلك ، يجب تمليح السمك الأبيض تمامًا وفقًا للتعليمات من أجل التأكيد بشكل أفضل على المذاق الرقيق لهذه السمكة والحفاظ عليه.
انه ضروري
-
- 1.5 كجم سمكة بيضاء (2 ذبائح) ؛
- 150 غرام من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- الشبت.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل جثة السمك الأبيض تحت الماء الجاري لإزالة المخاط. انتظر حتى يتم تصريف الماء. أمعِ السمكة ، لكن لا تقم بإزالة القشور. ثم امسحيها بمنشفة ورقية أو من الكتان لتجف.
الخطوة 2
من جانب البطن ، على طول الذبيحة بأكملها بسكين حاد ، قم بعمل شق حتى يمكن استخراج عظام التلال. في نفس الوقت ، حاول أن تترك الجلد سليمًا. وهكذا ، ستحصل على الذبيحة ، مقسمة إلى نصفين ، لكن متصلة ببعضها البعض عن طريق الجلد. ثم قم بإزالة عظام الضلع والتلال.
الخطوه 3
جهز وعاءً عريضًا وعميقًا بقاع مسطح ومسطح. صب الملح الخشن فيه (2-3 ملاعق كبيرة. لتر). ضع السمك الأبيض المقطّع إلى نصفين على الملح مع وضع القشور لأسفل.
الخطوة 4
تحضير مزيج من الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر (ملعقة كبيرة) والفلفل الأبيض المطحون (ملعقتان كبيرتان) والشبت الطازج المفروم جيدًا (200 جم). قم بتغطية الجانب المفتوح من السمك الأبيض بهذا الخليط.
الخطوة الخامسة
ضع السمكة الثانية في الأعلى بحيث تقع على البطن ، بجانب اللحم على التوابل. المقاييس ستكون بالخارج. يرش الملح (1-2 ملاعق كبيرة) على هذه الموازين والشبت المفروم. لا تضيف البهارات.
الخطوة 6
ضع فوق كل الأسماك التي يتم رشها بالملح وزنًا خفيفًا (على سبيل المثال ، طبق مسطح يوضع عليه كوب 0.5 لتر من الماء). تتمثل مهمة هذا الحمل في إبقاء الأسماك في وضع ثابت بلا حراك بحيث تتناسب الذبائح بشكل مريح مع الملح والتوابل. يترك وعاء السمك في مكان بارد أثناء التمليح بمعدل 1.5 كجم. السمك لمدة 15-20 ساعة.
الخطوة 7
عند تقديم السمك ، أخرجه بحذر من الأطباق واشطفه من الملح والبهارات.
