سمك الهلام - سيكون الطبق الروسي التقليدي متعة حقيقية للذواقة. يمنح لون الياقوت من البنجر المقبلات مظهرًا جذابًا ويسعد أعين الضيوف.
انه ضروري
- - 1.5 كجم من الأسماك ؛
- - 2 جزر
- - ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- - 2 أغصان شبت وبقدونس
- للهلام:
- - 50 جم من الجيلاتين ؛
- - 2 بيض
- - البنجر؛
- - بصلة البصل
- - ساق من الكراث.
- - جذر الكرفس
- - 4-5 قطع من البهارات.
- - ورق الغار
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة للأسماك ، يوصى باستخدام الأسماك الكبيرة: ستيرليت ، سمك الفرخ ، سمك الحفش ، بيلوجا ، وكذلك شرائح السلمون الطازج ، الكارب ، الفرخ.
الخطوة 2
ابحث عن سكين مشحذ جيدًا بشفرة طويلة ومرنة قبل أن تبدأ في ذبح السمك. أمعاء السمكة وقطع زعانف الحوض والرأس والذيل.
الخطوه 3
اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري. افصل الشرائح عن الحافة بعمل شقوق ضحلة بطول الظهر. بعد ذلك ، أبقِ الأداة موازية للحافة ، واضغط عليها ، اقطع الجزء العلوي من الذبيحة.
الخطوة 4
علاوة على ذلك ، يجب دفع السكين ، دون لمس اللحم ، فوق العظام. كرر الإجراء. قطعي الفيليه إلى شرائح بعرض 1،5 سم ، رتبي الشرائح على طبق ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، ورشي عصير الليمون.
الخطوة الخامسة
يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة. يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ، ويترك حتى ينتفخ.
حضّر خضرواتك.
الخطوة 6
اسلقي الماء في قدر صغير ، والملح ، اسلقي الجزر فيه ، ثم قطعيه إلى قطع صغيرة. البصل المقشر ، الكراث ، جذر الكرفس ، يقطع خشن.
الخطوة 7
صب 2 لتر من السائل في قدر ، اطوي الذيل ، الزعانف ، الحواف ، اتركها تغلي ، أزل الرغوة. يضاف الكرفس المفروم والبصل والكراث. ملح كما يحلو لك.
الخطوة 8
خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أضف الفلفل وورق الغار واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى. صفي المرق من خلال طبقتين من القماش القطني أو منخل.
الخطوة 9
بعد إضافة شرائح السمك ، اغليها مرة أخرى لمدة 6 دقائق ، أزيلي الرغوة. يقطع البنجر المقشر جيدًا على مبشرة. تغمس في المرق ، بعد الغليان ، تطهى لمدة 10 دقائق.
الخطوة 10
افصل البياض عن الصفار. للتوضيح ، يُسكب البيض المخفوق بعناية في رغوة قوية في مرق الخضار ، ويُمزج. يُغلى المزيج ببطء ، ثم يُرفع عن النار. صفي المرق مرة أخرى.
الخطوة 11
أضف الجيلاتين المتورم إلى المرق وهو لا يزال دافئًا. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. ضع فيلمًا في أسفل النموذج ، ضع شرائح السمك بالتناوب أولاً ، ثم وزع الجزر بالتساوي.
الخطوة 12
يُسكب مزيج البنجر جيدًا بملعقة. بعد التبريد لدرجة حرارة الغرفة ، قم بإزالتها لتتجمد في الثلاجة. اقلب الحبة النهائية برفق وضعها على طبق.
