سمك الفرخ البايك هو السمك المفضل لكل من المطاعم وخبراء التغذية. لحومها الطرية والكثيفة والدهنية المعتدلة سهلة الهضم وغنية بالأحماض الأمينية. وعدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من سمك الفرخ البايك لا يُحصى. سمك الفرخ المقلي والمخبوز ، حساء السمك ، الزلابية ، الفطائر وكرات اللحم مصنوعة منه ، وهو مناسب في كل من مطبخ المطعم وعلى طاولة المنزل. تستخدم جميع الأسماك في الطهي ، بما في ذلك الرأس. لكن أسهل طريقة هي تحضير شرائح سمك الكراكي.
انه ضروري
-
- سمك الفرخ المقلي:
- 1 كغ فيليه سمك رمح ؛
- 1 ، 5 أكواب من زيت عباد الشمس المكرر ؛
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 بيضة؛
- 1 كوب بقسماط
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
- جثم أورلي بايك:
- 1 كغ فيليه سمك رمح ؛
- 1 كوب من الزيت النباتي
- 0.5 ليمون
- حفنة من البقدونس
- 2 بياض بيض
- 1 كوب حليب
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي للعجين.
- 1 كوب دقيق
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون.
- جثم رمح موسكو:
- 1 كغ فيليه سمك رمح ؛
- 2 بصل متوسط
- 300 غرام فطر
- 2 بيض
- 1 كوب من القشدة الحامضة
- 0.5 كوب حليب
- زيت نباتي للقلي
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- الخضر.
تعليمات
الخطوة 1
سمك الفرخ المقلي.
سخني 1.5 كوب من زيت عباد الشمس المكرر في مقلاة عميقة. نقطع شرائح سمك الكراكي إلى أجزاء ، ملح ، فلفل ، لفائف في الدقيق ، تغمس في بيضة مخفوقة ، ثم تُلف في فتات الخبز ، توضع قطع السمك في مقلاة وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب. ضع السمك النهائي على مناشف ورقية بملعقة خشبية لتصريف الدهون الزائدة. قدمي سمك الفرخ مع نصف ليمونة أو ليمون وزيتون وسلطة خضراء.
الخطوة 2
جثم رمح أورلي.
قطع فيليه سمك السلمون إلى قضبان ، بسمك حوالي سنتيمتر وطول 6-8 سنتيمترات. نرش السمك بالملح والفلفل. في وعاء منفصل ، امزج كوبًا من الزيت النباتي وعصير نصف ليمونة والبقدونس المفروم جيدًا. ضع قطع الزاندر في هذا الخليط. انقع السمك في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وحضر الخليط. اخفقي بياض البيض حتى يتماسك. يُسكب كوبًا من الحليب البارد في وعاء عميق ، ويُضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ويُضاف كوبًا من الدقيق والملح. اعجن الخليط. يُضاف بياض البيض المخفوق مع التحريك تدريجياً. سخني كوبًا من الزيت النباتي في مقلاة عميقة. اغمس قطع من سمك البيك في الخليط واغمس في الزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. جفف سمك الكراكي على منشفة ورقية قبل التقديم. تقدم مع البطاطس المقلية وصلصة الطماطم أو التارتار.
الخطوه 3
جثم رمح على غرار موسكو.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. يُقطّع فيليه سمك السلمون إلى قطع كبيرة ويُقلى على الجانبين. توضع قطع السمك في طبق مدهون بالزيت النباتي. يقطع البصل ناعماً ويقلى ويصبح لونه بنياً ذهبياً. قطعي الفطر إلى شرائح رفيعة. اسلقي البيض المسلوق وقطعه إلى دوائر. نضع البصل والفطر والبيض في طبق فوق السمك ، ونحضر الصلصة بكوب من القشدة الحامضة ونصف كوب من الحليب والملح والفلفل الأسود المطحون. تُسكب الصلصة المحضّرة فوق السمك وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. رشي السمك المطبوخ بالأعشاب المفرومة ناعماً. تقدم مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة
