Moldavskaya zama - حساء الدجاج مع المعكرونة محلية الصنع ورائحة وطعم حامض مميز. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة بين سكان مولدوفا ، وفقًا للتقاليد ، يتم تقديمه في اليوم الثاني من الزفاف ، ولكن يجب على العروس تحضيره بالتأكيد.
يختلف نائب مولدوفا عن حساء الدجاج المعتاد في أن بورشت أكرو (بورشت حامض - كفاس من النخالة) يضاف إليه ، بسبب مذاقه الحامض الذي لا ينسى. يجب أن تحتوي أيضًا على معكرونة محلية الصنع وكشوف ، مما يعطي هذا الحساء رائحة غريبة.
مكونات zam
لتحضير الزام المولدافي ، قم بإعداد دجاجة منزلية الصنع ، بصل كبير ، 2 جزر متوسط الحجم ، جذر البقدونس ، الكرفس ، الفلفل الأسود ، ورق الغار. ستحتاج أيضًا إلى 2 بيض ، دقيق ، ملح ، حفنة من البقدونس ، كشمش.
وصفة لصنع الزام المولدافي
ضعي الدجاج على نار مفتوحة ، قطعيه إلى قطع ، اشطفيه. ضعيها في قدر واتركيها على نار هادئة. عندما يبدأ الماء في الغليان ، صفيه واستبدله بآخر جديد ، في هذه الحالة سيكون المرق غنيًا ولن يكون رغوة.
قشر الجزر وجذر الكرفس والبقدونس واشطفها واقطعها إلى قطع كبيرة أو نصفين فقط ، اقلي كل شيء في مقلاة بدون زيت ، ضعيها في قدر حيث يغلي الدجاج. أضف حبة بصل كاملة مقشرة أو 3-4 كراث. هذه الحيلة ستضيف نكهة وطعم رائعين. يُطهى لمدة 40 دقيقة ، لكن لا تدع السائل يغلي ، هذا مهم جدًا. يجب أن يكون المرق شفافًا مع لون كهرماني واضح.
ابدأ في صنع المعكرونة منزلية الصنع. اكسر بيضة في وعاء ، خذ صفار البيض فقط من الثانية ، اخفق. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا ، فأنت بحاجة إلى الكثير للحصول على عجين بارد بدرجة كافية. اعجنها جيدًا ، ثم لفها على شكل كرة ، ورشي القليل من الدقيق في الأعلى ، ثم غطيها بقطعة قماش مبللة واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، انقليها إلى منشفة ، اتركيها تجف قليلاً ، اقلبي الطبقة عدة مرات حتى تجف بشكل أسرع. قطعيها إلى شرائح ، ورصها فوق الأخرى ، وقطعيها بشكل غير مباشر لعمل نودلز رفيعة.
يمكن طهي الزاما مع البطاطس أو بدونها. إذا أردت مع البطاطس ، ضعيها عندما ينضج اللحم ، يمكنك إضافة الجزر المقطّع إلى دوائر ووضع المعكرونة وتقليبها. عندما تطفو المعكرونة ، نسكب البرش الحامض المغلي من النخالة ، ونضع الفلفل ، وورق الغار ، وانتظر حتى يغلي الحساء.
يُفرم البقدونس والكشمش جيدًا ، والذي يمكن استبداله بالشبت ، ووضعه في قدر ، والملح ، وتغطيته وإيقاف الموقد.
