تم طهي ظهور الحمام والثدي منذ أيام مصر القديمة. كان هذا الطعام شائعًا في كل من روما القديمة وأوروبا في العصور الوسطى. كان الحمام البري يعتبر لحمًا رخيصًا وبأسعار معقولة ، بينما كان الحمام المنزلي يعتبر لذيذًا. يوجد الآن أكثر من ثلاثين نوعًا من الحمام "اللحوم" ، كما أن بعض أنواع الطيور البرية والبريدية مناسبة أيضًا للطهي.
كيف تطبخ الحمائم
لحم الحمام داكن ودهن ، والأهم من ذلك كله في الذبيحة يتركز على الظهر والصدر ، في حين أن باقي الطيور عظمية تمامًا. هذا هو السبب في أن الحمام ينضج إما كاملًا أو فقط الأجزاء اللحمية. الطيور الأكبر سنا جافة ويصعب أكلها. لحم الحمام سهل الهضم وغني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن ومناسب لمجموعة متنوعة من أطباق الذواقة.
يعتمد طعم لحم الحمام على الطعام الذي يأكله الطائر. يتغذى الحمام الداجن بشكل خاص على الذرة والحبوب بنكهة البندق الحلو التي يمكن التنبؤ بها.
في أغلب الأحيان ، يتم خبز الحمام أو دهنه مسبقًا أو لفه بلحم الخنزير المقدد. في إسبانيا وفرنسا ، يتم تحضير كونفيت من هذه الطيور - اللحوم المطبوخة لفترة طويلة في عصيرها على نار خفيفة. يتم استخدام الحمام البري و "القديم" في اليخنة. في المطبخ الصيني ، يعتبر لحم الحمام طبقًا احتفاليًا ؛ فالطيور الكاملة مقلية جيدًا. طبق لحم الحمام الكانتوني الشهير ، تُطهى الطيور في مزيج من نبيذ الأرز وصلصة الصويا ثم تُقلى في الزيت المغلي. يُقلى الحمام أيضًا في جافا والسودان ، ويتبل بالثوم والكزبرة والكركم. غالبًا ما يصاحب الحمام المشوي على الطراز الشرقي الكسكس. عادة ما يتم تقديم الحمام ذي النمط الأوروبي مع هريس الثوم أو الكستناء والملفوف المطهي والعدس والخوخ.
الحمام "المدينة" ، بسبب النظام الغذائي غير الصحي ، غير مناسب للطعام.
أطباق لحم الحمام
أبسط طبق للحمام هو صدور مشوية بنكهة العصير. سوف تحتاج:
- 1 صدر حمامة ؛
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 5 سيقان بيضاء من الكراث الصغير ؛
- 1 ملعقة كبيرة عسل.
التوابل مثل أوراق الغار والبقدونس والزعتر مناسبة تمامًا للحم الحمام ، ويُنكه الحمام بالنبيذ الأحمر أو البراندي.
سخني مقلاة ثقيلة. يُدهن صدر الحمام بملعقة كبيرة من الزيت ويقلى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. يُرفع عن النار ويُترك جانباً في طبق دافئ ويُغطى بورق الألمنيوم. في نفس المقلاة ، نذوب العسل ، نضيف ملعقة أخرى من الزيت ونقلي أعواد الكراث حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخفقي الزيت والخل المتبقي. يُضاف الكراث إلى الحمام ويُقطع اللحم إلى شرائح ويُسكب فوق الصلصة ويُقدّم.
كما أنه من السهل والبسيط خبز الحمام في الفرن. بالنسبة لصدرين من ثدي الطيور ، ستحتاج إلى:
- نكهة برتقالية واحدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل.
- 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. لف صدور الحمام في السيلوفان واضرب برفق بمطرقة. افركي مع قشر البرتقال وإكليل الجبل ، ولفي لحم الخنزير المقدد. ضعي الصدور في طبق للخبز ، وضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 7-10 دقائق. يمكنك تقديم هذه الصدور مع سلطة أوراق السبانخ وشرائح البرتقال المقشرة.
