كعكة "براغ" - إحدى كعكات المؤلف لشيف المعجنات السوفيتي الشهير فلاديمير جورالنيك. من بنات أفكاره هي كعكة حليب الطيور المشهورة والمحبوبة على حد سواء. الخبز في براغ سهل. لا يتطلب أي منتجات خاصة - مثل أجار أجار في "حليب الطيور" ، ولا أي إجراءات معقدة - مثل تخمير البروتينات في كعكة "كييف". كل ما هو مطلوب منك هو الالتزام الصارم بالوصفة واتباع الإجراءات التكنولوجية بعناية.
انه ضروري
-
- للبسكويت:
- 6 بيض دجاج كبيرة
- 150 غرام سكر مكرر
- 120 غرام دقيق قمح
- 25 غرام من مسحوق الكاكاو
- 40 جم زبدة غير مملحة.
- للقشدة:
- 200 غرام زبدة
- 1 صفار كبير
- 120 غرام من الحليب المكثف
- 10 غرام كاكاو
- 20 غرام من الماء
- 10 غ من سكر الفانيليا أو 5 مل فانيلين.
- للتزيين:
- 60 غرام من جيلي المشمش.
- 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة
- 50 جرام زبدة.
تعليمات
الخطوة 1
يجب تحضير بسكويت كعكة براغ مسبقًا. يجب أن تحسب كل شيء بحيث يكون لديك 8 ساعات على الأقل حتى يقف البسكويت على الرف السلكي.
الخطوة 2
سخني البيض لدرجة حرارة الغرفة. افصل البياض عن الصفار بعناية.
الخطوه 3
أضف 75 جرامًا من السكر إلى الصفار ، أي نصف الحجم المقاس للبسكويت ، واضربهم في كريمة الصفار. سيخبرك الهيكل الخصب وتغير اللون من الأصفر إلى الفاتح ، والأبيض تقريبًا ، عن جاهزيته.
الخطوة 4
اخفقي البياض في رغوة كثيفة ثم أضيفي 75 جرامًا المتبقية من السكر. اخفقي مرة أخرى حتى تصل إلى قمم متوسطة.
الخطوة الخامسة
يُضاف صفار البيض إلى كريمة البروتين ويُخلط بلطف. الكعكة الإسفنجية في مرحلة الخلط لا تحب الحركات المفاجئة.
الخطوة 6
ينخل الدقيق مع الكاكاو مع التحريك برفق كما لو كان يغرف العجين من الحافة وينشره في المنتصف ، يصب في كتلة البيض.
الخطوة 7
تُذوّب الزبدة في حمام مائي ، وتُمتص لدرجة حرارة الجسم ، وتعجن بنفس الحركات ، وتُسكب في العجينة على طول الحافة.
الخطوة 8
يُدهن طبق خبز (22 سم) ، ويُرش بالدقيق ويُسكب عجين البسكويت فيه.
الخطوة 9
تُخبز الكعكة الإسفنجية على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
الخطوة 10
عندما يصبح البسكويت جاهزًا - يخرج العصا من وسطه جافًا تمامًا - برده وضعه على الرف السلكي. يجب أن "يرتاح" البسكويت لمدة 8 ساعات على الأقل.
الخطوة 11
نحن نطبخ الكريمة. اخلطي الصفار بالماء أولاً. هذه نقطة مهمة جدا. الحقيقة هي أن السكر الموجود في الحليب المكثف يمتص الرطوبة في صفار البيض وعليك تعويض هذه الخسارة مقدمًا. على الرغم من احتواء الوصفة على كمية معينة من الماء ، فقد تحتاج إلى كمية أكبر أو أقل. يجب أن يكون بقدر وزن الصفار.
الخطوة 12
يُضاف الحليب المكثف إلى الصفار ، ويُخفق بمضربه ويوضع في حمام مائي. يقلب برفق ويطهى الكريمة. يجب أن يغلي قليلا. تبرد الكريمة المسلوقة.
الخطوة 13
أضف سكر الفانيليا أو الفانيلين إلى الزبدة الطرية. خفقت.
الخطوة 14
مع الاستمرار في الخفق ، أضف الكريم شيئًا فشيئًا. بضع دقائق حتى تنضج ، أضف مسحوق الكاكاو.
الخطوة 15
نقطع البسكويت إلى ثلاثة أجزاء بسكين أو خيط ونضع الدهن بالكريمة بينهما. كعكة "براغ" غير مشبعة بالكحول دهن كعكة الجيلي من الأعلى والجوانب. بينما يقسو الهلام ، قم بطهي كريمة الشوكولاتة.في النسخة الكلاسيكية ، يتم تلطيخ كعكة براغ مع أقراص سكرية من الشوكولاتة في الأعلى ، لكن صنعها في المنزل يستغرق وقتًا طويلاً ، ولن تختلف النتيجة كثيرًا عن كريمة الشوكولاتة العادية. لذلك ، قم على الفور بعمل الجليد من الشوكولاتة والزبدة المذابة في حمام مائي. يوزع فوق وجوانب الكعكة.
